Đậu phụ và tào phớ là hai món ăn từ lâu đã trở nên quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Không có ai trong gia đình không yêu thích đậu phụ và đậu phụ. Hãy cùng tìm hiểuở đâu, cách làm và điều kiện tiên quyết trong bài viết dưới đây để có mẻ đậu thơm ngon ngay từlần đầu tiên.
Đậu phụ và lịch sử của đậu phụ
Theo truyền thuyết Trung Quốc, đậu phụ ra đời khi một đầu bếp quyết định thử nghiệm hấp đậu nành để làm gia vị. Đậu phụ là kết quả của việc kết hợp với muối biển Nigari. Muối biển Nigari ngày nay vẫn được sử dụng trong quy trình làm đậu phụ.
Còn rất nhiều truyền thuyết khác về món đậu phụ này. Ví dụ điển hình là câu chuyện của một cặp vợ chồng không thể nhai được vì tuổi cao. Con của họ xay nhuyễn đậu nành luộc để làm súp. Họ nếm thử và nhổ ra vì có quá nhiều okara.
Sau khi lọc bỏ bã, món ăn này vẫn chưa được ưa chuộng vì không ngon. Sơn thêm một ít muối vào món súp này và hâm nóng lại. Ngay khi súp nguội đi, nó sẽ đông lại và biến thành thạch. Vì tò mò, con trai tôi cắn một miếng và thấy món ăn này ngon đến bất ngờ. Từ đó, món ăn được mang đến cho nhiều người hơn.
Đậu phụ được coi là nhiều loại khác của đậu phụ. Một số nơi thường nhầm lẫn tên của hai món ăn này. Đậu phụ và đậu phụ thường bị nhầm lẫn, nhưng chúng gần như khác nhau theo nhiều cách. Từ tên sản phẩm, cấu tạo, sản xuất, chế biến, mùi vị.
Hai món ăn này đến từ Trung Quốc. Nó du nhập vào Việt Nam từ rất sớm và trở thành món ăn quen thuộc với mọi người. Đậu phụ thường được gọi là đậu phụ, đậu phụ, đậu phụ,…
Sự khác biệt giữa đậu phụ và đậu phụ
Nếu các loại đậu phụ đều có cấu trúc chung là đặc, cứng, chắc. Tào phớ có cấu trúc mịn, nhẹ và mềm hơn. Ngược lại, đậu phụ lụa có kết cấu giống đậu phụ nhất.
Đậu phụ, dưới nhiều hình thức, từ lâu đã trở thành một phần trong bữa ăn của các gia đình Việt Nam. Có thể dùng từ xào, xào cho đến om, hấp. Ngoài dùng làm món chính, đậu phụ còn được dùng với nhiều món ăn dân dã như bún đậu mắm tôm, hay dùng làm nguyên liệu trong các món chính như lẩu, canh, kho tộ… ..
Món phở cũng cạnh tranh không kém khi có nhiều biến thể như đậu hũ hạt lựu, đậu hũ bạc hà, đậu hũ hạnh nhân, khoai môn và thậm chí phủ kem tươi.
Công thức món đậu hũ trứng muối
Cách làm tào lao
Đậu phụ là một món ăn khá phổ biến ở Việt Nam. Khi vào Sài Gòn người ta thường gọi là“đậu phụ” hay “đậu phụ đường”. So với tàu hũ miền Bắc và tàu hũ miền Trung, kết cấu của tàu hũ Sài Gòn ăn kèm với nước cốt dừa, nước đường nóng thêm chút gừng và vài hạt bột lọc nhỏ. Đậu phụ thường được bán từ những gánh hàng rong hoặc xe đẩy với tiếng rao “đậu phụ o…”
Ngoài ra, ở miền Nam còn có một biến tấu với đá, nước dừa và các loại topping khác gọi là đậu hủ đá. Món ăn này được học sinh cấp 1 và cấp 2 vô cùng yêu thích, từng làmón ăn vặt dân dã nổi tiếng nhất Sài Gòn từ những năm 1990 đến 2000.
Một số lợi ích của hai loại thực phẩm này
Đậu phụ được làm từ đậu nànhrất giàu dinh dưỡng và các nguyên tố vi lượng thiết yếu như: Canxi, sắt, magie,…Đặc biệt, đây là loại thực phẩm ít calo, không cholesterol. Ngoài ra, đậu phụ, đậu phụ còn cung cấp giàu vitamin và các loại axit amin cần thiết cho sự sống của mỗi người.
Bên cạnh đó, đậu phụ, tào phớ còn mang lại nhiều lợi ích cho người mắc các bệnh tim mạch, ngăn ngừa và ngăn chặn sự phát triển của các tế bào ung thư. Bàiphòng và hỗ trợ điều trị béo phì, tiểu đường tuýp 2, các bệnh liên quan đến phổi, thận, thoái hóa thần kinh,…
Hơn nữa, ở phương Đông, các sản phẩm từ đậu nành được cho là có khả năng tăng cường năng lượng cho cơ thể và hỗ trợ tiêu hóa. Ngoài ra còn giúp thanh nhiệt, giải độc. Một số bài thuốc cổ truyền còn cho rằng đậu phụcó khả năng thúc đẩy quá trình tái tạo sữa mẹ và cải thiện sức khỏe làn da.
Các tiêu chí để có một mẻ đậu phụ thành công, mềm và ngon ngay từ lần đầu tiên
1. Túi lọc phải được tìm thấy
Công đoạn lọc bã đậu cực kỳ quan trọng. Công đoạn này cần chuẩn bị túi vải hoặc lưới để lọc đậu bắp ra khỏi hỗn hợp “sữa”. Nếu còn cặn, đậu sẽ cháy khi nấu. Ngoài ra, sau khi ra thành phẩm, bã đậu để lại cấu trúc không đều cho hạt khiến nó lởm và có vị không ngon. Túi hoặc khăn dùng để lọc cần được làm ráo nước nhanh chóng, vì để lâu có thể khiến đậu vón cục và dính vào khăn thay vì căng.
2. Cho giấm vào từ từ, không nên cho hết vào một lúc
Mỗi loại giấm có độ chua khác nhau nên bạn cần chú ý đến việc tách sữa khi pha. Độ đặc và mềm của đậu phụ phần lớn phụ thuộc vào công đoạn này. Vì vậy, hãy chia giấm và thêm từng chút một để có được mẻ đậu như ý muốn.
3. Lưu ý màu của hỗn hợp sữa
Khi cho quá nhiều giấm vào, nước trong hỗn hợp sẽ vàng nhạt. Tại thời điểm này, đậu của bạn sẽ cứng lại (được gọi là đậu già). Ngoài ra, đậu vón cục có thể làm hỏng món ăn.
4. Vắt lấy nước đậu nhưng lưu ý không vắt quá mạnh
Đậu mới lấy ra khỏi nồi hoặc bị giữ nước. Đặt một chiếc khăn giấy bên dưới và ấn nó xuống bằng vật nặng trong 15-20 phút. Đừng ép lâu đậu sẽ bị mất nước.
5. Bảo quản đậu “dưới nước”
Sau khi nấu chín, cho đậu vào hộp nhỏ ngâm nước lạnh rồi cho vào tủ lạnh để làm lạnh. Nếu bạn sử dụng nó ngay lập tức sau khi làm nó, bạn có thể bỏ qua nó.
Tham khảo cách làm đậu hũ tại nhà thơm ngon đúng điệu
Tiêu chí quan trọng để làm đậu phụ thành công
1. Dùng túi lọc để lọc bỏ bã đậu.
Tương tự như đậu phụ, khi làm đậu phụ bạn cần dùng túi lọc để loại bỏ hoàn toàn bã đậu. Khi đậu trái đậu rất dễ làm cho đậu hũ bị nhão, không mịn và không dẻo.
2. Cẩn thận khi chuẩn bị glucose
Không dùng nước nóng Cho đường trắng hoặc đường cát trắng vào trước khi nấu nước đậu, vì đường trắng cho vào nước sẽ bị chua, càng nóng càng nhanh, đậu phụ sẽ không vắt.
3. Ở khâu trộn “sữa” và đường gluco phải làm thật dứt khoát
<3
Tiếp tục hớt bọt nổi lên trên mặt nước. Đậy nắp nồi cơm điện và chỉ mở hé nắp để giúp thoát bớt không khí ra ngoài. Để yên hỗn hợp trong 30 phút và chúng ta sẽ có một nồi đậu phụ lụa hoàn toàn mềm mịn và có hương vị.
Tham khảo chi tiết cách làm tào phớ mịn mượt thơm ngon
Chúc mọi người may mắn, hãy xem thêm một số công thức nấu ăn!
Cách làm đậu hũ hải sản nướng giấy bạc thơm ngon độc đáo
Chao ôi, mấy ngày mưa lạnh như này có thêm dĩa đậu hũ tứ xuyên cay xè thì còn gì bằng
Công thức tào phớ đường nho thơm ngọt ngon miệng ấm lòng ngày lạnh
Chúc may mắn
Xem thêm:
- 5 món đậu phụ cực ngon cho cô nàng vụng về trổ tài nấu nướng
- 4 cách làm đậu phụ giòn bên ngoài, mềm bên trong
- Cách nấu canh hẹ thanh mát
