Gelatin được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm vì nó làm đông nhanh hơn và thực phẩm sử dụng gelatin mềm và xốp hơn.
Gelatin được sử dụng trong nhiều món ăn và giúp tạo ra các món tráng miệng thơm ngon như kẹo dẻo dai và thạch giải nhiệt. Ngoài ra, gelatin còn chứa nhiều loại axit amin và collagen nên được sử dụng rộng rãi để làm đẹp da, giảm đau nhức xương khớp. Để biết thêm về gelatin, chúng ta cùng tìm hiểu nhé!
Gelatin là gì?
Gelatin là một loại protein không vị, không mùi, trong suốt hoặchơi vàng được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm công nghiệp mỹ phẩm, dược phẩm và thực phẩm.
Khi được sử dụng trong chế biến thực phẩm, gelatin sẽ giúp thực phẩm kết dính và ổn định hình dạng. Có thể chịu được nhiệt độ thấp nên các món ăn làm từ gelatin có thể được bảo quản thoải mái trong ngăn đá tủ lạnh. Trong thực phẩm, gelatin có hai dạng:giấy bạc và bột.
2 dạng gelatin
Gelatin lá
Đối với phần lá, bạn không cần cân đong lượng gelatin sử dụng cho mỗi món ăn vì mỗi lá gelatin nặng 2 gam.
Khi sử dụng lá gelatin, phải ngâm lá trong nước lạnh 10 phút (tỷ lệ nước phải gấp 5 lần tỷ lệ lá), sau đó lọc bỏ láGelatin đã được làm mềm, vắt nhẹ ra nước là có thể dùng được.
Sử dụng 3 viên gelatin 250ml chất lỏng.
Lá gelatin, còn sót lại sau khi sử dụng. Bạn cho vào túi, đậy kín, để nơi ẩm, đủ ánh sáng (không phơi trực tiếp dưới nắng).
Bột gelatin
Gelatin dạng bộtKhông cần ngâm nước, chỉ cần cân một lượng gelatin vừa đủ rồi cho vào thức ăn. Sau đó hòa bột gelatin với nước và đổ vào dung dịch để đông, hoặc trộn với bột nở.
250ml chất lỏng Bạn nên dùng 6g bột gelatin.
Đối với dạng bột, bạn phải sử dụng trong vòng 48 giờ sau khi mở gói bột.
Lưu ý: Nếu cho gelatin vào hỗn hợp đang sôi thì khả năng kết dính của gelatin sẽ không còn. Vì vậy, bạn chỉ có thểthêm gelatin khi hỗn hợp vẫn còn nóng. Đối với chất lỏng có tính axit, bạn sẽ cần sử dụng nhiều /strong> hơn bình thường.
3 Công Dụng Của Gelatin Trong Làm Bánh
Gelatin không chỉ được dùng để làm kẹo dẻo và thạch. Ngoài ra, gelatin còn là một trong những nguyên liệu không thể thiếu để làm nên những món tráng miệng thơm ngon như pudding, mousse, panna cotta.
Khi gelatin được sử dụng trong nướng bánh, các thành phần trong bánh kết dính với nhau, ổn định hình dạng và khiến chúng trông đẹp mắt hơn. Ngoài ra, làm cho bánh mềm và xốp hơn.
4 câu hỏi về gelatin
Tôi có thể mua gelatin ở đâu? Bao nhiêu?
Gelatin được bán rất nhiều ở các tiệm bánh, siêu thị hay các trang thương mại điện tử như tiki, shopee, lazada, v.v… Gelatin bột có giá khoảng 350.000 – 380.000 đồng/kg, gelatin dạng lá có giá khoảng 50.000đ/lá.
Làm thế nào để bảo quản gelatin không bị hư?
Bột gelatin nếu đã mở gói thì phải dùng hết trong 48h, sau 48h có bị biến chất hay vón cục không? điều đó có hữu ích không? .
Tấm gelatin, bảo quản ở nơi khô mát, tránh nhiệt, nó dễ tan chảy.
Cách bảo quản gelatin không bị hư
Sự khác biệt giữa bột gelatin và bột thạch là gì?
Nhiều người nhầm lẫn bột gelatine với bột thạch, tuy nhiên hai loại bột này hoàn toàn khác nhau.
Những lợi ích sức khỏe của gelatin là gì?
Không chỉ làm món ăn ngon, gelatin còn có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe như:
Gelatin có nhiều công dụng cho sức khỏe
Ai không nên ăn gelatin?
Mặc dù cũng là một loại thực phẩm khá phổ biến và được sử dụng làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn nhưng những nhóm đối tượng sau nên hạn chế sử dụng và tốt nhất là không nên sử dụng gelatin trong nấu ăn: p>
Qua phần giới thiệu trên hi vọng các bạn đã hiểu rõ hơn về gelatin và có cách sử dụng gelatin tốt hơn trong nấu ăn. chúc bạn thành công.
Có thể bạn quan tâm:
Xem thêm công thức của nhiều món ăn ngon khác tại chuyên mục món ăn hàng ngày
Mua bột nở các loại tại bách hóa xanh:
Bách hóa Xanh
