Việt Nam là quốc gia có nền văn hóa ẩm thực phong phú. Có thể kể tên những món ăn đặc sắc của xứ sở này như bánh chưng, bánh cốm, phở, bún… đặc biệt là món nem rán. Đó là một món ăn vừa cao sang vừa dân dã và để lại dư vị khó phai trong lòng mỗi chúng ta.
Chả giò rán có nguồn gốc từ Trung Quốc và thuộc món dim sum. Món ăn này được biến tấu thành món ăn hợp khẩu vị người Việt sau khi người Hoa di cư vào nước ta. Nem rán không chỉ phổ biến ở Việt Nam, Trung Quốc mà còn xuất hiện trong nền ẩm thực của Nhật Bản, Hàn Quốc, Pháp, Đức, Ba Lan và nhiều nước Trung, Nam Mỹ với nhiều tên gọi khác nhau. Chẳng hạn như harumaki, chungwon, rouleau de printemps, sajgonki, v.v. Ở Việt Nam, món ăn có tên gọi riêng tùy theo vùng miền. Người miền Bắc gọi là nem, người miền Trung gọi là nem, người miền Nam gọi là chả giò.
Nguyên liệu làm món nem rán đa dạng mà cũng rất dễ tìm. Để thực hiện món ăn bổ dưỡng này, chúng ta cần chuẩn bị thịt băm, trứng gà hoặc hột vịt lộn, hành tây, hành lá, cà rốt, su hào, giá đỗ, rau mùi, rau thơm, mộc nhĩ, bún hoặc bún… và một số gia vị như mì chính. dùng làm món chính, bột canh, hạt tiêu, nước mắm…những gia vị này sẽ làm món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn. Thứ không thể thiếu đó là món bánh tráng cuốn. Bánh đa nem được làm bằng gạo, khi chọn phải chọn loại lá mềm, có độ đàn hồi để khi gói không bị gãy.
Để làm món nem rán ngon trước tiên bạn phải sơ chế các nguyên liệu đã chuẩn bị. Nấm hương và mộc nhĩ ta ngâm nở cho nở ra rồi rửa sạch, thái nhỏ. Đồng thời, các loại rau củ cũng được gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ. Ngâm mì hoặc bún trong nước ấm khoảng 5 phút, sau đó cũng cắt thành miếng nhỏ. Sau đó, cho tất cả các nguyên liệu vào âu hoặc tô lớn, đập trứng vào, thêm gia vị và trộn đều.
Số lượng trứng để làm nem không nên nhiều quá, nếu không nem ướt sẽ khó cuốn, cũng không nên ít quá nếu không nem sẽ bị khô. Do đó, khi đánh trứng, chúng ta nên lần lượt chia nhỏ từng quả trứng để ước lượng lượng trứng phù hợp. Màu cam của cà rốt, màu trắng của mì, màu xanh của rau củ, màu vàng của trứng… quyện vào nhau trông rất hài hòa. Chúng ta ướp nem trong vòng 5 đến 10 phút để gia vị thấm đều.
Tiếp theo, ta trải nem ra một mặt phẳng và cuộn thành từng cuộn. Bánh có hình tròn, hình vuông, hình chữ nhật, chọn loại bánh tráng khác nhau tùy theo sở thích của mọi người. Muốn bánh tráng được mềm và giòn, trước khi cuốn nem nên thoa một ít nước dấm pha loãng với đường và nước lọc rồi mới cuốn nem.
Chúng ta sẽ gấp 2 bên nem để nhân nem không bị chảy ra ngoài. Sau đó, đun sôi dầu ăn và chiên chả giò. Khi chiên, vặn nhỏ lửa và trở đi trở lại để nem được nóng đều rồi vớt ra giấy thấm dầu để thấm bớt mỡ, tránh cảm giác ngấy khi ăn.
Nước chấm là một phần không thể thiếu để làm nên món nem đậm đà. Để pha nước chấm ngon cần có một ít đường, tỏi, giấm, ớt, chanh và nước mắm. Đầu tiên, chúng ta hòa tan đường với nước ấm, sau đó cho tỏi và ớt băm vào. Sau đó đổ từ từ giấm và nước mắm vào, khuấy đều cho các gia vị ngấm vào nhau. Chúng ta có thể dùng chanh hoặc quất thay cho giấm. Nước sốt có nhiều vị mặn ngọt khác nhau tùy theo khẩu vị mỗi người.
Cuối cùng cho nem ra đĩa và trang trí với rau sống, cà chua hoặc dưa leo thái mỏng cho đẹp mắt. Hoa hồng được làm từ cà chua và hoa được tỉa từ dưa chuột khiến đây trở thành một món ăn vô cùng hấp dẫn. Nem rán chấm nước mắm tỏi ớt cho vui miệng. Những miếng chả da vàng giòn, quyện với những miếng chả thơm lừng, vị cay của ớt, chua của giấm, ngọt của đường khiến ai đã từng ăn qua sẽ không thể nào quên.
Chả giò đã trở thành món ăn phổ biến trên khắp đất nước Việt Nam. Nó không chỉ hiện hữu trong những bữa cơm thông thường hàng ngày mà còn hiện hữu trong những mâm cơm thờ cúng tổ tiên. Đây là món ăn hàm ý sự trang trọng, cao quý. Ngoài ra, nem rán còn được dùng để ăn kèm với các món ăn như bún. Trong tiết trời se lạnh này, còn gì thích thú hơn là được thưởng thức những món chiên nóng hổi. Sự kết hợp của các nguyên liệu làm nên món nem tượng trưng cho sự đoàn kết, hữu nghị và đùm bọc lẫn nhau của người dân Việt Nam.
Nem rán không chỉ là món ăn bổ dưỡng mà còn là món ăn góp phần tạo nên nền ẩm thực Việt Nam, với nét đặc trưng và nét độc đáo riêng. Món ăn này tuy làm đơn giản nhưng lại đòi hỏi nhiều công sức và sự khéo léo nên người chế biến cần có sự tập trung nhất định. Đây cũng là một trong những món ăn hấp dẫn du khách quốc tế khi đến thăm Việt Nam. Có thể nói, nem rán nói riêng và món ăn Việt Nam nói chung đang ngày một nâng tầm giá trị trên thế giới.
