Trong làng ẩm thực Việt, có lẽ các món làm từ thịt chó luôn gây ấn tượng mạnh nhất với thực khách nước ngoài. Không chỉ vậy, người xưa có câu “mèo cầy bảy món” cũng có thể phần nào hiểu được sức hấp dẫn của thịt chó và so sánh với thịt cầy hương. ngonaz giới thiệu đến bạn 7 món thịt chó được chế biến theo nhiều cách khác nhau, mỗi món lại mang đến cho bạn một hương vị riêng không lẫn vào đâu được.
Bây giờ có rất nhiều món làm từ thịt chó, nhiều hơn rất nhiều so với bảy món bạn biết. Một đĩa đầy thịt chó, đầy ắp những món ăn hấp dẫn. Nếu bạn là người Việt Nam hoặc sống ở Việt Nam và không thể thưởng thức đủ các món thịt chó thì bạn đang bỏ lỡ.
Một đĩa thịt chó đủ món
Món thịt chó thường được nhắc đến trong 7 món ăn quen thuộc của người Việt. Tôi thường có câu nói quen thuộc “bảy con cầy hương” đã trở thành biển hiệu của hầu hết các nhà hàng, quán ăn bán thịt chó trên cả nước. Vậy cầy bảy món gồm những món gì? Một đĩa thịt chó gồm những món nhậu gì? Đây là một món ăn cũ trước khi nó biến thành nhiều món ăn mới.
1 – Thịt cầy luộc (thịt chó hấp) 2 – Chả chó 3 – Cầy tơ (thịt chó quay) 4 – Thịt cầy luộc rượu mận (nhựa mận) 5 – Gan cầy nướng mỡ chài 6 – Măng cầy xé sợi Bún 7-Lòng chó hoặc ruột chó
Tham khảo: Giá 1kg thịt chó hiện nay là bao nhiêu?
Hàm lượng cho người sành ăn của thịt chó
- Thịt chó rán
- con chó
- Thịt nấu chín
- Nướng
- Chả giò
- Chiên lại
- Trái tim chiên
- …
- Dụng cụ: nồi nhỏ, nồi vừa, nồi lớn, soong, nồi gang, thớt lớn, dao phay, dao thớt, than hoa, vỉ nướng, cối đá, rổ.
- Gia vị: nước mắm, muối, mì chính, hạt nêm, tiêu, mắm tôm, riềng, mẻ, sả, hành, lá lốt, lá mơ, húng quế, húng lủi, chanh, ớt, đậu xanh, vừng, dầu ăn, mỡ nước…
Dụng cụ và gia vị cần thiết
Cách làm 7 món thịt chó ngon nhất
1. Thịt chó rán
Chó xào sả ớt cũng có trong món xào này. Các bước như sau:
Thịt chó mua về rửa sạch, thái thành lát mỏng. Nên chọn loại thịt đùi hoặc ba chỉ sẽ ngon và ngọt hơn. Rửa sạch sả và cắt thành lát mỏng. Lá móc mật nhặt, rửa sạch, cắt làm đôi. Cho thịt chó vào tô, ướp với rượu, mẻ nguyên liệu, bột điều, mì chính, ớt bột, tiêu trong khoảng 20 phút. Đảo đều cho gia vị ngấm vào thịt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng. Trút thịt chó nguyên con đã ướp vào và đảo đều tay trong khoảng 5-7 phút cho đến khi thịt có màu vàng nâu.
Lưu ý: Để lửa lớn đảo liên tục để thịt săn bên ngoài nhưng vẫn giữ được vị ngọt bên trong. Cho sả vào đảo liên tục khoảng 30 giây thì cho riềng và lá mắc mật vào sau cùng.
2. Xúc xích chó
Đầu tiên, bạn làm sạch ruột non và ruột già của chó bằng muối. Tiếp theo, chuẩn bị phần nhân gồm 2 nắm lá mơ, 100g đậu xanh rang giã nhỏ, một chút riềng, mỡ heo, khoảng 1 thìa mắm tôm và 1 thìa nước mắm. Bạn cho tất cả các nguyên liệu trên vào tô lớn, trộn đều rồi chuyển sang công đoạn nhồi nhân. Khi hoàn tất, cho tất cả vào nồi và đun sôi.
Tham khảo: Cách làm món ruột chó theo công thức nhà hàng
3. Thịt chó luộc (thịt chó hấp)
Săn trộm có lẽ là món dễ làm nhất. Chân sau của con chó được sử dụng cho món ăn này. Ngoài ra, tim, gan, da đầu, lưỡi cũng có thể luộc để làm tiết canh. Lưu ý khi nấu thịt chó phải dùng nồi to, cho nhiều nước, ninh trên 1 tiếng.
Ở một số vùng, thịt chó hấp (luộc) được luộc hoặc hấp với nước dừa khiến món ăn càng thêm ngon.
4. Chả chó nướng
Làm chả chó, thịt chó rửa sạch đùi trước, đùi sau, để ráo, chặt miếng nhỏ. Sau khi thái thịt đã được, bạn cho tất cả vào tô lớn, thêm nửa bát riềng giã nhỏ, nửa bát mẻ, 1 thìa nước mắm, 3 thìa mắm tôm, 3 nhánh sả băm và một ít lá mùi. . Xay xong cho thịt vào trộn đều khoảng 5 phút cho ngấm gia vị. Bạn nhào cho đến khi thịt chuyển sang màu trắng ngà và ướp như vậy trong khoảng 30 phút. Trước khi nướng, bạn cho khoảng 1 thìa mỡ heo và 3 thìa huyết chó vào bát thịt, trộn đều lại rồi cho thịt lên chảo sắt nướng trên bếp than hồng.
5. Món thịt chó cuộn Naye
Thịt Chó Thực đơn hấp dẫn trong ngày gồm 7 món. Để làm món chả chó chiên naye, bạn lọc bỏ phần thịt nak ở hai bên xương, nếu ít bạn cũng có thể lấy phần thịt đùi. Sau khi cắt thịt, bạn thái thành từng miếng nhỏ, băm nhuyễn rồi cho tất cả vào tô lớn. Sau đó, thêm khoảng 300g mắm tôm băm nhỏ, 1 thìa riềng mỗi thứ, một chút mắm, muối và 5 củ hành tím băm nhỏ. Khi hoàn thành, trộn tất cả lên và để ướp trong 30 phút.
Khi ướp, lá lốt rửa sạch (chọn loại to) rồi cho tất cả ra rổ cho ráo nước. Khi rán, trải lá lốt ra, cho một ít nước xốt vào giữa, cuộn lại, dùng tăm tre ghim lại. Khi hoàn thành, chiên tất cả mọi thứ trong chảo dầu nóng cho đến khi vàng đều các mặt.
Tham khảo: Gan chó nướng Naye
6. Thịt chó áp chảo
Bạn tách thịt hai bên lườn chó, làm và rửa sạch, để nguyên miếng hình chữ nhật. Bạn đặt từng miếng thịt lên thớt và dùng đũa tre nhọn đâm xuyên qua toàn bộ mặt thớt. Sau đó rưới một ít nước cốt riềng, một ít nước lạnh, một ít mắm tôm và húng quế thái nhỏ lên thịt chó theo thứ tự đó. Khi chín, cho các miếng vào thố và ướp như vậy khoảng 1 tiếng trước khi bắc chảo lên bếp (niêu đất mới).
7. Lòng chó chiên xù
Bạn lấy một đoạn ruột già, một đoạn ruột non, một mẩu phổi và khoảng 1/3 lá gan chó, rửa sạch. Khi các nguyên liệu đã ráo nước, bạn cắt thành miếng nhỏ rồi ướp với riềng mẻ, mắm tôm, mẻ. Sau đó, cho mọi thứ vào chảo để làm khô.
8.Thịt chó mận
Vị ngon, cách chế biến vô cùng đơn giản, bất kỳ bộ phận nào của thịt chó cũng có thể nấu với loại rượu mận này. Xử lý như sau:
Nước mận được làm từ phần đùi trước và toàn bộ cùi như bụng, lưng, cổ, cắt thành miếng nhỏ. Phương pháp ướp gia vị giống như nướng. Đầu tiên, bạn vắt nước riềng vào thịt chó, bóp qua cho nước riềng thấm vào từng thớ thịt rồi cho mẻ, mắm tôm, bã riềng vào. Khi các gia vị đã ngấm đều, bạn nhào thêm vài phút rồi cho gia vị thấm đều vào thịt chó. Món ăn được ướp trong 1 giờ. Trước khi đun cho 3 muỗng canh huyết heo và 3 muỗng canh mỡ lợn vào trộn đều.
Khi thấy thịt chiên đã bớt nước lần đầu (nhớ không để đũa dính vào thịt) thì đổ nước dùng vào nồi keo mận và đổ 1 phần nước lên trên mặt thịt. Nấu thêm khoảng 30 phút nữa nước và thịt sẽ mềm và kết dính lại. Món này nên ăn khi còn nóng nên nhanh tay nhé.
9.Một mớ hỗn độn
Nấu thịt trong nồi, xương đã chiên xong đổ vào nồi. Nấu trong khoảng 2 giờ, cho đến khi thịt mềm. Tùy theo sở thích của từng nơi mà có thể nấu măng tươi hoặc măng khô.
Món này làm bún cũng thích hợp, dọn ra tô là hợp nhất, nhớ múc các đốt sống cùng nhau. Loại xương này mềm và bùi, rất ngon và thịt ngọt. Món ăn này được phục vụ ấm áp vào cuối bữa tiệc.
Tiếp theo, bạn thái chuối non và ngâm vào bát nước có pha một thìa nước để chuối được trắng hơn. Sau khi ngâm các lát chuối, rửa sạch chuối và cho vào chảo cùng với hỗn hợp nguyên liệu chiên khô ở trên. Sau khi tất cả chín, nêm mắm, muối, hạt nêm vừa ăn. Cuối cùng, bạn khuấy thêm vài lần nữa trước khi tắt bếp.
10. Tiết canh chó
Bạn chuẩn bị món tiết canh bằng cách rửa sạch, cắt nhỏ và băm nhỏ cùng nhau, bao gồm cả lưỡi, da đầu và húng quế. Tiếp theo, bạn cho nhân vào từng đĩa sâu lòng, lượng nhân nhiều hay ít tùy thuộc vào lượng máu bạn đổ. Thông thường, trong mỗi đĩa cho khoảng 3-4 thìa huyết chó và 5-6 thìa nước lạnh (với thịt luộc để nguội). Sau khi hòa huyết và nước vào, khuấy mạnh, sau đó đổ ngay vào bình rót chờ khoảng 30 giây cho huyết đường đông lại.
Lưu ý: Thực ra tôi cũng có cơ hội nhìn thấy tiết canh chó nhưng bản thân chưa ăn, có thể mùi vị và cảm giác của tiết canh chó chưa được tốt. Vì vậy, mục đích tôi chỉ giới thiệu với các bạn là để món tiết canh này trở thành một món trong bộ cao lương mỹ vị thịt chó.
Ngoài món ngon thịt chó không thể không kể đến rau sống, củ, quả. Nếu bạn chưa biết nhưng chưa biết ăn thịt chó ăn rau gì là tốt nhất thì có thể tham khảo bài viết đó nhé. Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo thêm một số món ăn như: thịt chó hầm thuốc bắc, lẩu thịt chó, chân chó chiên giòn ngon, tiết canh (nấu từ xương chó, riềng, lá mắc mật…).
Kết luận
Thịt chó là món khoái khẩu của nhiều người và “Cầy bảy dao” là món ngon hấp dẫn được người xưa truyền lại. Mỗi món ăn có một hương vị khác nhau, và một cách chế biến khác nhau. Cụ thể, bạn có thể tìm kiếm từng món ăn tại đây. Một số món ăn mới được chia sẻ bởi Taiyuan Dog Restaurant ở Taiyuan. Chúc các bạn thực hiện thành công món thịt chó 7 món theo hướng dẫn và mang đến cho gia đình mình một đĩa thức ăn “đậm đà” nhé. Đừng quên theo dõi chuyên mục ẩm thực để cập nhật những công thức mới nhất. Chúc mọi người may mắn!
