Chỉ số Orac đánh giá khả năng chống oxy hóa của các chất

1. Chỉ số orac là gì?

orac (Khả năng hấp thụ gốc oxy) là viết tắt của Khả năng hấp thụ gốc oxy và là thước đo tổng khả năng chống oxy hóa của thực phẩm hoặc chất bổ sung.

2. Đặc điểm của phương pháp orac

• Lợi ích:
  • Xác định khả năng chống oxy hóa của thực phẩm và chất bổ sung chế độ ăn uống có chứa cocktail chống oxy hóa với hoạt tính chống oxy hóa thay đổi (nhanh hay chậm) hoặc kết hợp các thành phần có tác dụng chống oxy hóa hơn là tập trung vào các chất cụ thể.
  • Đánh giá hiệu quả chống oxy hóa của tất cả các hợp chất thực vật – nhiều hợp chất thực vật theo truyền thống chỉ được đánh giá về hiệu quả tổng hợp của chúng.
  • Nhược điểm:
    • Chỉ đo được chất chống oxy hóa có hoạt tính chống gốc tự do cụ thể (thường là gốc peroxyl).
    • Bản chất của phản ứng có hại bất thường.
    • Không có bằng chứng cho thấy các gốc tự do tham gia vào phản ứng này.
    • Không có bằng chứng nào cho thấy các giá trị orac có liên quan đến ý nghĩa sinh học hoặc lợi ích sức khỏe của thực phẩm.

    3. Ứng dụng phương pháp orac

    • Sau khi phương pháp orac được công bố, nó đã được thử nghiệm trên nhiều loại thực phẩm. Một bảng do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (usda) công bố cho thấy kết quả đối với gia vị, trái cây và đậu có hàm lượng đường cao.
    • Khi so sánh orac giữa các loại thực phẩm, điều quan trọng cần lưu ý là các loại thực phẩm được so sánh giống nhau về đơn vị và chủng loại: tươi hoặc khô, tính trên gam hoặc đơn vị sử dụng. .Ví dụ, khả năng chống oxy hóa của các chất có trong nho tươi và nho khô là như nhau, nhưng do hàm lượng nước trong nho khô thấp hơn nên chỉ số orac của 1g nho khô sẽ cao hơn so với 1g nho tươi. Tương tự như vậy, lượng nước cao trong dưa hấu khiến nó được coi là loại trái cây thấp. Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý đến lượng thức ăn. Ví dụ, các loại thảo mộc và gia vị có thể có giá trị cao, nhưng được sử dụng với số lượng thấp hơn nhiều so với thực phẩm tự nhiên.
    • Mặc dù gây được nhiều sự chú ý nhưng do mức độ của chỉ số orac không có mối tương quan với hoạt tính sinh học của thực phẩm nên chỉ số orac của thực phẩm được công bố đã bị Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ thu hồi từ năm 2012 .

    vd: Nghiên cứu cho thấy rằng sự gia tăng khả năng chống oxy hóa (chỉ số orac cao) trong máu sau khi tiêu thụ thực phẩm giàu polyphenol không liên quan trực tiếp đến polyphenol, mà có thể là do quá trình chuyển hóa flavonoid Nồng độ axit uric tăng cao.

    • Nhưng không có nghĩa là bác bỏ bất kỳ điều gì trong số này, chỉ số orac vẫn đóng vai trò hỗ trợ hầu hết các quyết định của USDA. Các phép đo thay thế bao gồm phép đo khả năng chống oxy hóa tương đương với thuốc thử folin-ciocalteu và trolox.
    • Ngoại trừ các loại vitamin chống oxy hóa như vitamin A, vitamin C, vitamin E, hiện nay chưa có loại thực phẩm nào được chứng minh là có tác dụng chống oxy hóa đối với cơ thể con người. Do đó, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (fda) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (efsa) đã ban hành các hướng dẫn không cho phép nhãn thực phẩm tuyên bố hoặc ngụ ý lợi ích chống oxy hóa khi không có bằng chứng sinh lý. Sẽ là vi phạm nếu nhãn sản phẩm ngụ ý rằng một sản phẩm có chỉ số orac cao có lợi cho sức khỏe.