Đồng hóa là một trong những quá trình quan trọng trong công nghệ thực phẩm nói chung. Vậy máy đồng hóa là gì? Máy ứng dụng hoạt động và ứng dụng như thế nào trong sản xuất?
Đồng hóa là một quá trình không thể thiếu trong đồ uống và thực phẩm giàu chất béo. Vậy tại sao phải đồng hóa?
Đồng hóa là gì?
Đồng hóa là sự trộn lẫn của ít nhất hai chất lỏng hoặc hơi không hòa tan, ít hòa tan hoặc không phản ứng hóa học với nhau. Cắt các thành phần thành kích thước µm để đồng nhất.
Có thể hiểu đơn giản nhất về sự đồng hóa là quá trình trộn một chất này với một chất khác.
Kết quả của quá trình này sẽ là sự đồng nhất của sản phẩm, tạo ra độ mịn cao, tăng khả năng tiêu hóa khi uống và giảm hiện tượng phân lớp, phân tầng sau bảo quản.
Đối với ngành công nghiệp thực phẩm, quá trình đồng nhất hóa được thực hiện trên nhũ tương hoặc huyền phù. Sử dụng phương pháp này có lợi là làm giảm kích thước hạt trong pha phân tán, để chúng phân bố đều trong pha liên tục, tránh được sự tách pha dưới tác dụng của trọng lực.
Đồng nhất hóa
Có rất nhiều loại chất đồng nhất dạng lỏng được sử dụng trên thị trường hiện nay. Giải pháp này có thể được sử dụng trong các nhà máy, máy nghiền ngũ cốc, xử lý siêu âm, động cơ rôto-stator, áp suất cao và các phương pháp vật lý khác.
Yêu cầu kỹ thuật của máy đồng nhất đòi hỏi độ chính xác cao và chất lượng tốt. Tùy theo các lĩnh vực ứng dụng khác nhau mà máy đồng hóa có nhiều hình dạng khác nhau, trong đó có 3 dạng phổ biến:
- Thiết kế hình khối: Thích hợp cho quá trình đồng nhất áp suất cao. Hầu hết các loại chất có thể được làm mịn với độ chính xác cao bằng loại này…
- Thiết kế dạng nồi: Loại này thường cần nấu dung dịch để đồng nhất, loại này thường dùng trong sữa tươi đồng nhất, sữa thanh trùng và các lĩnh vực khác…
- Thiết bị đồng nhất cầm tay: Thiết bị này dùng cho phòng thí nghiệm.
- Máy bơm nước 2.2kw
- Máy bơm dầu cá: 2 bộ máy bơm nước 5.5kw
- Máy bơm mật mía: 5.5kw
- Bơm đồng nhất: 11kw
- Bơm đến máy trộn: 7,5kw
- Quạt cao áp: 4 bộ 1.1kw
- Đầu phun: 4×0,18kw
- Thùng trung gian: 500l
- Thời gian phun: 90 giây
- Trọng lượng lô hàng: 3000kg
- Lượng nạp chất lỏng: 179,5l/phút
- Tổng tỷ lệ bổ sung chất lỏng tối đa: 7%
- Công suất đồng hóa: 200 lít/phút
- Thời gian đồng hóa tối thiểu: 81 giây
- Đảm bảo độ đồng đều của chất lỏng pha vào sản phẩm. Giúp đảm bảo tính nhất quán của sản phẩm
- Thời gian trộn ướt ngắn
- Bù đắp lượng ẩm mất đi trong quá trình sản xuất
- Tránh vón cục khi trộn nguyên liệu khô và chất lỏng
- Tránh trượt khuôn trong quá trình ép, do dầu trong sản phẩm không đều, gây tắc khuôn
Bộ phận đồng hóa thường được làm bằng inox 304 và inox 316, đây đều là thép không gỉ và được phép sử dụng trong ngành thực phẩm.
Cách thức hoạt động
Bộ đồng nhất chất lỏng trộn kỹ chất lỏng trước khi phun vào máy trộn, sau đó sử dụng thiết bị tốc độ cao đặc biệt để trộn đều chất lỏng.
Chất lỏng được phun vào máy trộn dưới dạng sương thông qua bộ phun và quạt cao áp, sau đó bộ phun đặc biệt, bộ truyền động cao áp và bộ phun sẽ thổi cùng nhau để tạo thành sương giúp trộn chất lỏng.
Để có thể trộn đều theo tỷ lệ bằng nhau, các thành phần chất lỏng được cân theo công thức, đồng thời cho thuốc qua đồng hồ đo lưu lượng hoặc trong bình định lượng riêng.
Sau khi bổ sung xong, chất lỏng sẽ được chuyển sang bồn đồng hóa và được trộn đều bởi bộ đồng hóa. Bể thứ hai chứa hỗn hợp chất lỏng đồng nhất, chờ được bơm vào máy trộn trong khi tiếp tục định lượng cho mẻ chất lỏng tiếp theo.
Mục đích của việc đồng hóa
Trong một số trường hợp, mục đích của quá trình đồng nhất hóa là xử lý nguyên liệu thô để hỗ trợ thực hiện tốt hơn các quy trình sản xuất tiếp theo.
Quá trình đồng nhất hóa sẽ hỗ trợ tính ổn định của thực phẩm nhũ hóa và thực phẩm lơ lửng. Vì vậy, thời gian sử dụng của sản phẩm sẽ lâu hơn. Khả năng được hoàn thiện nhờ quá trình đồng nhất hóa, tức là sự phân bố đồng đều các hạt của pha phân tán trong pha liên tục của nhũ tương và huyền phù…
Quá trình đồng nhất hóa chủ yếu được thực hiện trong hệ thống huyền phù và nhũ hóa. Vậy hệ thống nhũ hóa và hệ thống huyền phù là gì?
Vật liệu và chuyển đổi
Hệ nhũ tương
Trong công nghiệp thực phẩm thường gặp nhũ tương gồm hai chất lỏng đại diện là nước và dầu. Có hai loại kem dưỡng da cơ bản:
Nước trong dầu: nước là pha phân tán còn dầu là pha liên tục
Dầu trong nước: Dầu là pha phân tán và nước là pha liên tục.
Hệ thống treo
Khi huyền phù đứng yên, các chất rắn có kích thước phù hợp sẽ lắng xuống đáy tạo thành lớp cặn. Hiện tượng này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của một số sản phẩm. Vì vậy cần thực hiện đồng hóa để phân tán chất lơ lửng vào dung dịch tạo thành sản phẩm đồng nhất.
Để đồng nhất hóa huyền phù, quá trình này tương tự như quá trình tạo nhũ tương.
Hệ bọt và bột nhão – hỗn hợp nhớt.
Trong các hệ thống này, pha rắn được phân phối với nồng độ cao vào pha lỏng.
Thông số của bộ đồng nhất chất lỏng
Hợp lệ khi sử dụng
thuận nhất chuyên sản xuất và cung cấp hệ thống đồng nhất hóa lỏng công nghiệp. Có thể đảm bảo tính nhất quán của sản phẩm và giảm thời gian sản xuất…
Thông tin thêm về quá trình đồng nhất chất lỏng
