Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Cá bớp: 2 miếng lớn khoảng 600-700 gam (có thể thay cá thu, cá hồi hoặc cá hồng). – Măng chua: 200g – Xương heo: 800g – 3-4 quả cà chua, 2 củ sả, 1 củ tỏi, 1 quả me, 1/4 quả dứa, 2 quả ớt (bột nêm). – Muối, bột nêm, nước mắm, đường phèn, dầu ăn, sa tế. – Rau nhúng lẩu ăn kèm bún. Rau nhúng lẩu thường dùng rau muống, hoa chuối, bông súng,..
Phần hai: thực hành nấu lẩu măng chua
bước 1: Xương heo chặt khúc, rửa sạch, cho vào nồi nước đun sôi có thêm chút muối. Nước sôi lại khoảng 1 phút thì chắt bỏ nước, rửa lại xương thật sạch bằng nước lạnh. Xương sau đó được ninh trong nồi để lấy nước dùng.
Bước 2: Cá bớp rửa sạch, rắc chút muối, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào đĩa, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, ăn dần và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Bước 4: Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ. Rửa sạch sả, đập dập và thái nhỏ. Me ngâm với chút nước ấm cho mềm rồi rây lấy phần thịt me. Ngò rí nhặt bỏ rễ già, rửa sạch, thái nhỏ. Rửa sạch ớt và cắt lát.
Bước 5: Măng chua rửa sạch, để ráo.
Bước 6: Nhặt các loại rau trong nồi lẩu, nhặt bỏ phần già, rửa sạch, ngâm qua nước muối nhạt khoảng 15-20 phút, vớt ra để ráo, và sắp xếp chúng vào một cái giỏ. .
Bước 7: Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào rồi cho phần tỏi băm và sả đã băm nhuyễn ở trên vào xào thơm. Khi sả và tỏi đã dậy mùi thơm thì vớt ra 1/2 để riêng ra một bát khác.
Bước 8: Sau đó cho 2/3 số cà chua đã cắt ở trên vào xào. Cho phần cà chua và rau củ còn lại vào cùng, chờ nước lẩu chín. Sau khi cà chua mềm thì cho măng chua và chút bột nêm vào xào đều. Tiếp theo, đun sôi nước.
Đun sôi nước, cho thịt me và chút đường phèn, sa tế vào. Tắt bếp, cho một thìa nước mắm vào xào thơm, đổ nước lẩu vào nồi. Rắc một ít hành ngò, ngò rí cắt nhỏ rắc lên trên, thêm vài lát ớt băm nhỏ, để lại mùi thơm của tỏi và sả là hoàn thành một món nước xốt thơm ngon.
Khi ăn lẩu, đun nước sôi, thả cá vào đun khoảng 2 phút, khi cá chín ăn kèm rau.
Lẩu chua cá măng thật thích hợp để ăn vào những ngày cuối năm và đầu năm mới!
Chúc các bạn thực hiện thành công món lẩu chua cá măng thơm ngon!
