Sử dụng những nguyên liệu đơn giản để làm nên một bát chè bánh bao hấp dẫn. Để giữ được hương vị độc đáo của Wonderland, bạn cần nỗ lực hoàn thiện trong mọi quy trình.
Chè bánh – nét đặc trưng của ẩm thực Hà Nội, từng được tạp chí National Geographic bình chọn là một trong 10 món ăn đường phố ngon nhất thế giới. Ảnh: Bùi Thụy.
1. Nguyên liệu: dành cho 4-5 người
a) Đối với bánh nướng và thịt viên:
-Chọn thịt tươi, sờ vào thấy đàn hồi, có màu hồng tươi:
Một lần + 500 gram thịt nạc vai, loại thịt này là lựa chọn tốt nhất để làm chả thịt, vì thịt mềm, có cả nạc lẫn mỡ, miếng chả nướng mềm và không bị khô.
p>
+ 500 gram thịt ba chỉ (thịt ba chỉ) hoặc thịt nách, cắt thành lát mỏng ngang thớ, cắt miếng lớn, bỏ da (da) để khi nướng không bị cứng, da dễ dàng cháy
– Phần nước chấm để ướp chả: chia đôi để ướp chả và 2 phần riêng để ướp chả:
+ 3,5 muỗng canh nước mắm
+ 2 muỗng canh dầu hào
+ 3 muỗng canh nước màu/nước phẩm
+ 2 muỗng canh đường
+ 1 thìa mật ong
+ 2 thìa cafe hạt nêm
+ 1 muỗng cà phê tiêu xay
+ 5-6 củ hành tím băm nhỏ
+ 4-6 nhánh tỏi, bằm nhuyễn
+ 1 muỗng canh dầu ăn (để ướp viên chả cho mềm và không bị khô)
* Lưu ý: Chè Bún Hà Nội không sử dụng sả ngâm mà chỉ dùng cho bún thịt nướng miền Nam.
b) Nước chấm: Nước chấm: Nước mắm: Đường: Giấm: Muối Tỉ lệ 10:1:1:1 (có thể nêm lại theo khẩu vị gia đình, tăng giảm khẩu phần vì mỗi loại có một viên tròn riêng) người gọi bát):
+ 250ml nước lọc (khoảng 2 chén/bát nhỏ)
+ 25ml nước mắm (khoảng 2 muỗng canh nước mắm ngon 30-40 độ đạm)
+ 25g đường nâu (khoảng 2 muỗng canh)
+ 25ml giấm (khoảng 2 muỗng canh giấm)
+ 2 thìa muối
+ 1 muỗng canh tỏi băm
+ 1 muỗng canh ớt, bỏ hạt, xắt nhỏ
+ 1 giọt tinh dầu ca cao có thể giúp nước chấm dậy mùi thơm đặc trưng, tạo nên nét đặc trưng của bún Kinh
c) Đồ ngâm chua ngọt: đu đủ xanh (hoặc su hào), cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa. Nguyên liệu: đường, dấm, muối, tỏi băm.
d) bún, bánh phở nhỏ, trắng mỏng
e) Rau sống: Rau húng là thứ không thể thiếu đối với bún chả Hà Nội. Các loại rau ăn kèm tùy thích: xà lách, kinh giới, húng quế, giá đỗ.
f) Các gia vị khác: tỏi băm, ớt băm, tiêu, chanh cắt miếng.
Ăn nem cua bể với bún, nem rán đặc biệt ngon trong tiết trời se lạnh. Ảnh: Bùi Thụy.
2. Cách thực hiện:
a) Cách làm nước màu hổ phách: Nước màu càng đẹp thì bánh càng vàng và ngon.
b) Cách ướp, nướng:
– Nước xốt: Trong tô, trộn đều các nguyên liệu gia vị và sốt gồm 3,5 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh dầu hào, 3 muỗng canh nước màu/nước dùng, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 5-6 củ hành tím bằm nhuyễn, 1 củ tỏi bằm nhuyễn.
-Tẩm ướp: Chia đôi nước sốt và cho vào ướp 2 phần thịt (nạc vai xay cho chả) và thịt ba chỉ thái mỏng (cho chả). Ướp ít nhất 2 giờ hoặc tốt nhất là đậy nắp và để trong tủ lạnh qua đêm để thịt ngấm gia vị hơn. Đối với phần nạc vai, ướp với 1 thìa mỡ heo hoặc dầu ăn để miếng chả không bị khô và khi nướng sẽ thơm ngon hơn.
– BBQ:
+ Thịt vai sau khi ướp xong, dùng thìa nhỏ múc những viên nhỏ như quả quất và hơi dẹt để khi nướng được nóng đều. Phết một lớp dầu ăn lên khay nướng, cho thịt viên vào lò nướng đến khi thịt viên có mùi thơm và chín vàng đều hai mặt. Nếu tay nghề khéo hơn, nên gói thịt viên trong lá chuối (đã rửa sạch, lau khô) rồi đem nướng để miếng chả không bị thâm và thơm ngon.
+ Thịt ba chỉ cũng làm tương tự, cho lên vỉ nướng (phết một lớp dầu cho chống dính), nướng vàng đều hai mặt.
+ Món ngon nhất là nướng trên than hồng. Thỉnh thoảng bôi một ít dầu ăn và/hoặc mỡ lên các viên bi trong khi nướng để giữ cho chúng mềm và bóng.
c) Cách làm kim chi chua ngọt giòn ngon:
– Đu đủ xanh, cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, thái lát mỏng.
– Cho chút muối vào xóc cho đu đủ xanh tiết bớt nước đắng, để khoảng 6-8 phút rồi rửa sạch muối. Tiếp đến trộn vào 1-2 thìa đường để củ, quả thêm giòn và ngon. Sau đó thêm giấm, một chút muối và trộn đều.
– Nếu không có đu đủ thì dùng su hào. Tuy nhiên, su hào đầu tiên được ngâm trong đường để giữ độ giòn, sau đó ngâm trong giấm và muối.
d) Cách pha nước chấm: Theo tỷ lệ nước lọc: đường: nước mắm: giấm 10:1:1:1, thêm chút muối.
Đổ 250ml nước lọc vào nồi, thêm 25g đường, 25ml nước mắm, 25ml giấm, 2 thìa cà phê muối khuấy tan. Sau đó, bắc lên bếp đun vài phút, tắt bếp và giữ ấm cho đến khi dùng. Thêm tỏi, ớt bột và hạt tiêu khi phục vụ. Nêm nếm theo khẩu vị gia đình. Thêm một giọt tinh dầu ca cao nếu có sẽ giúp tăng hương vị thơm ngon độc đáo của món chè bún Hà Nội.
e) Hiển thị và thưởng thức:
– Để bún, chả, xà lách, đồ chua ra đĩa riêng. Bên cạnh là bát nước chấm màu hổ phách, chua chua ngọt ngọt, toát lên mùi thơm của tinh dầu trà.
– Khi ăn, mỗi người múc một bát nước chấm, thêm viên nếp, miếng chả thịt vàng ruộm, thêm chút dưa chua giòn, trang trí thêm vài trái ớt, thêm ít rau răm, nhưng không thể thiếu rau húng, sau đó mang theo một ít. bún Thưởng thức!
– Ăn kèm bún, chả cua, nem rán.
Bicui
- Mực nướng muối ớt: lai rai cuối tuần
- Công thức món tôm chiên giòn sốt mật ong
- Cá chép om xì dầu trời se lạnh “đến ăn”
- Cách nấu bún cá mát
- Bí quyết bún măng vịt “ngon như ngoài tiệm”
- Cách làm bún cá
- Bí quyết làm bún bò Nam Bộ
- Bánh bột cua: Sưởi ấm lòng mùa đông
- Bún cá ngừ kiểu Hoa
- Đổi món với bún cá vược
