Ốc bột là món ăn mang đầy đủ những nét đặc trưng của ẩm thực miền Bắc. Cách làm bột ốc tuy đơn giản nhưng nếu không biết cách nêm nếm sẽ khó chiều lòng người ăn. Nếu bạn muốn thưởng thức ngay một phần Bún ốc thơm ngon, hãy làm theo công thức dưới đây.
Bún ốc là món ăn hấp dẫn trong ẩm thực miền Bắc. Ảnh: Internet
Bún ốc là một trong những đặc sản dân dã của người Hà Nội, đặc biệt là người miền Bắc. Được chế biến từ những nguyên liệu thông thường, phổ biến nhưng bún ốc lại có hương vị đặc biệt. Nước dùng trong, ngọt của xương, thơm của ốc, chua nhẹ của dấm bỗng, ăn kèm với các loại rau giúp bạn ăn ngon miệng.
Cách làm bún ốc ngon
Thành phần
- 1 kg tủy
- 2 kg ốc sên
- 6 quả cà chua
- 100g tía tô + hành hoa
- 250ml giấm
- 5 củ hành tím
- 100g hành tím thái lát
- 2 muỗng canh ớt khô
- Người hâm mộ mới
- Rau sống ăn kèm: rau muống bào, hoa chuối, kinh giới, xà lách, giá, ngò, húng…
- Gia vị: dầu ăn, dầu điều, đường phèn, bột nêm, muối, nước mắm, mắm tôm
- Thời gian luộc ốc không nên quá lâu, khoảng 3-4 phút là vừa đủ để ốc không bị mất độ giòn và ngọt.
- Khi làm sa tế chú ý đun nhỏ lửa để ớt tỏa mùi thơm từ từ mà không bị cháy.
- Giấm bỗng mang đến vị chua cho món ăn. Nếu không có giấm tự nhiên, bạn có thể dùng giấm táo hoặc giấm me.
- Bạn có thể thay ốc bươu bằng các loại ốc đồng khác.
- Khoảng 3 lít nước hầm xương để cho vào nồi lẩu ốc.
- Nên luộc miến trước khi dùng.
- Bạn nên chọn những con còn sống, khỏe mạnh. Để phân biệt ốc còn sống hay chết, bạn hãy sờ vào con ốc đang há miệng, nếu nó nhanh chóng khép mày lại là còn sống.
- Màu vỏ phải là màu đen bóng, không có vết trầy xước hoặc vết rách. Những con ốc béo, tươi có xu hướng có đầy đủ lông mày, trong khi những con có lông mày sâu có thể đã chết hoặc không béo.
- Cuối cùng, bạn nhìn xuống phía dưới, nếu thấy lỗ nhỏ thì không nên chọn, vì có thể bị nhiễm ký sinh trùng…
- Bạn có thể ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 6 tiếng, sau đó rửa sạch nhiều lần. Ngoài ra, bạn có thể ngâm ốc trong hỗn hợp dấm ớt khoảng 2-3 tiếng.
- Nếu không có giấm và ớt tươi, bạn có thể thay thế bằng chanh và ớt bột. Nên cho ốc vào bát kim loại để ngâm hoặc cho vật dụng bằng kim loại vào trong khi ngâm.
- Dưới đây là cách giúp ốc nhả chất bẩn nhanh chóng, tiết kiệm nhiều thời gian hơn.
Cách thực hiện
Sơ chế ốc và nguyên liệu
Rửa sạch xương ống và chần qua nước sôi trong 7 phút. Sau đó, vớt ra và rửa sạch.
Ngâm ốc trong nước khoảng 6 tiếng hoặc qua đêm rồi rửa sạch.
Ngâm ốc với nước vo gạo để sạch hơn. Ảnh: Internet
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch.
3 quả cà chua rửa sạch, thái hạt lựu. Cắt nhỏ 3 quả còn lại thành miếng trầu.
Hành lá, húng quế rửa sạch, thái nhỏ.
Các loại rau ăn kèm được lựa chọn kỹ lưỡng, rửa sạch và để ráo.
Hàng
Cho xương vào nồi cùng 3 lít nước và 5 củ hành tím, bắc lên bếp ninh từ 3-4 tiếng. Nước sau đó được lọc lại.
Hầm xương ống trong 3 – 4h để lấy nước dùng. Ảnh: Internet
Ốc luộc
Cho ốc vào nồi nước sôi luộc khoảng 3-4 phút, hoặc khi thấy ốc bong ra thì nhanh tay vớt ra. Nhớ để dành món súp ốc này nhé.
Không nên luộc ốc quá lâu để giữ được độ giòn, ngọt. Ảnh: Internet
Lấy thịt ốc ra khỏi vỏ.
Làm ớt và ăn bún ốc
Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 2 thìa dầu ăn vào đun nóng. Sau đó cho 50g hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp theo cho 2 thìa dầu điều, 2 thìa ớt khô vào nồi khuấy đều. Sau khi ớt thơm thì tắt bếp.
Xào ớt trên mức lửa nhỏ. Ảnh: Internet
Canh bún ốc
Bắc nồi lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào. Sau đó cho 50g hành tím băm nhỏ vào nồi phi thơm. Tiếp theo, trút cà chua vào xào cho chín mềm và có màu.
Đổ nước hầm xương và nước luộc ốc vào nồi cà chua đã xào. Lúc này bạn cũng nêm thêm 50 gam đường phèn, 3 thìa hạt nêm, 3 thìa nước mắm, 1 thìa muối. Khi nước dùng sôi, đổ từ từ 250ml giấm vào và khuấy đều. Cuối cùng cho cà chua đã cắt múi cau vào, nêm nếm lại cho vừa ăn, đun sôi trở lại rồi tắt bếp.
Giấm bỗng là thành phần quan trọng không thể thiếu trong gia vị nêm món bún ốc. Ảnh: Internet
Trình bày và thưởng thức
Bún tươi Cho vào tô, cho thịt ốc, nước dùng, húng lìu, hành lá lên trên, ăn kèm với một ít mắm tôm, tương ớt và xà lách. Ngoài ra, bạn cũng có thể cho thêm đậu hũ chiên, chả cốm,… để tăng hương vị cho món ăn.
Không thể thiếu tía tô trong rau nêm của món bún ốc. Ảnh: Internet
Mẹo nấu ăn và biện pháp phòng ngừa
Cách mua ốc tươi
Cách chế biến món ốc sên
Với hướng dẫn Mì ốc trên đây, chắc chắn bạn có thể tự tay làm món ăn này, hương vị thơm ngon. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm cách nấu nhiều món bún hấp dẫn khác trong ẩm thực Việt Nam, hãy nhanh tay điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết đào tạo nấu ăntốt hơn nhé!
72 phiếu bầu
