Nước đường là một trong những nguyên liệu không thể thiếu khi pha chế nước uống. Hầu như mọi thức uống đều cần nước đường để tạo hương vị. Nếu bạn điều hành một cửa hàng đồ uống, học cách làm nước đường là kiến thức cơ bản đầu tiên. Cùng tham khảo công thức nước đường dưới đây nhé!
Bí quyết nấu nước đường chuẩn được nhiều người áp dụng thành công
Cách làm nước đường không khó, nhưng làm sao để bảo quản nước đường được lâu mà không bị ra đường, nước đường có màu đẹp, vị ngọt thanh thì không? một nhiệm vụ dễ dàng. Nhiều người đã nhiều lần thất bại với cách làm nước đường, còn bạn thì sao? Nếu không pha được nước đường chuẩn thì đừng bỏ qua bài viết này nhé!
Vai trò của nước đường trong pha chế
Làm ngọt đồ uống của bạn
Như chúng ta đã biết, chức năng đầu tiên của nước đường trong pha chế là tạo vị ngọt cho thức uống. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể cho nhiều hay ít nước đường, trung bình mỗi ly đồ uống bạn cần khoảng 20-30ml nước đường. Vị ngọt của nước đường cát đậm đà và vị ngọt thanh của nước đường phèn nên bạn có thể kết hợp 2 loại đường để tạo ra vị ngọt hoàn hảo nhất.
Nước đường là nguyên liệu không thể thiếu khi làm
Thêm hương vị và màu sắc cho đồ uống
Sự có mặt của nước đường giúp cân bằng hương vị của thức uống. Ví dụ, đối với loại cà phê có phần lớn vị đắng, thêm một ít nước đường có thể giúp giảm bớt vị đắng và tăng hương vị của cà phê. Đối với cocktail, một số công thức thêm nước đường để cân bằng hương vị. Trong đó, nước đường có tác dụng giữ màu cho thức uống trái cây tươi và có cơ chế ngăn không cho nguyên liệu bị oxy hóa.
Chế biến nguyên liệu trước khi làm
Có thể bạn chưa biết, đường là nguyên liệu tuyệt vời trong mọi loại nguyên liệu. Trong pha chế nước giải khát, nước đường thường được xử lý nguyên liệu trước khi sử dụng. Nước đường giúp giữ sạch nhựa của rau quả, sau khi chế biến ban đầu người ta cho thêm một ít đường vào giúp trái cây giữ được màu sắc tự nhiên. Đặc biệt là táo, cóc, ổi, dâu tây, bơ và các loại trái cây dễ bị oxy hóa, chuyển sang màu đen thì nước đường đóng vai trò “bảo bối”. Hoa quả bảo quản trong nước đường cũng giúp bảo quản hoa quả tươi lâu hơn. Nếu bạn kinh doanh, phương pháp xử lý trái cây bằng nước đường sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian hơn nữa.
Nước đường giúp hoa quả giữ màu đẹp
Đường dùng để đun nước Đường là gì?
Có 2 loại đường chính dùng để đun nước đường là đường cát và đường phèn. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể nấu nước đường kết hợp 2 loại đường này với nhau hoặc nấu riêng từng loại đường.
Cách đun nước đường chuẩn
Cách làm đường cát
Nguyên liệu đun nước đường
Các bước đun nước đường đơn giản
Bước 1: Cho đường, nước lọc, muối vào nồi, đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy cho đến khi đường tan hết, nước đường sôi thì vặn nhỏ lửa.
Đun nước đường theo tỉ lệ 2 đường 1 nước
Bước 2: Sau khi nước đường sôi khoảng 15 phút thì cho nước cốt chanh vào, khuấy đều, tiếp tục đun đến khi nước đường trong và có độ sánh nhẹ thì tắt bếp.
Bước thứ ba: Nước đường sau khi nguội cho vào lọ thủy tinh, đậy nắp, bảo quản ở nhiệt độ phòng, dùng dần.
Cách nấu nước đường phèn
Nguyên liệu đun nước phèn chua
Cách làm đường phèn chuẩn
Bước 1: Để tiết kiệm thời gian nấu, bạn nên chọn mua đường phèn kim cương, tuy nhiên giá sẽ cao hơn so với các loại đường phèn khác. Cho đường phèn, muối, nước lọc vào nồi đun sôi, vừa đun vừa khuấy cho đường tan hết.
Đường phèn có vị ngọt (Nguồn: Internet)
Bước 2: Sau khi nước đường sôi, bạn hạ nhỏ lửa đun khoảng 15 phút thì cho nước cốt chanh vào đun đến khi nước đường hơi đặc lại.
Bước thứ ba: Nước đường sau khi đun sôi để nguội, cho vào lọ thủy tinh bảo quản ở nhiệt độ thường!
Những lưu ý khi làm nước đường
- Trong quá trình nấu, dùng rây lọc để loại bỏ bọt và giúp nước đường trong hơn.
- Nước cốt chanh làm nước đường ngon, muối làm nước đường ngon hơn nên khi nấu nước đường nhớ chuẩn bị sẵn 2 nguyên liệu này.
- Không nên đun lửa to sẽ làm nước đường nhanh cạn hơn mà lại dễ bị vón đường sau khi nguội.
- Nếu bạn không biết cách nhận biết nước đường chảy ra như thế nào, hãy chuẩn bị một cốc nước, khi nhỏ nước đường vào, giọt nước đường sẽ không tan ngay mà vẫn giữ nguyên hình dạng.
Kỹ năng xử lý khi đường sôi quá nóng
Tình trạng hay gặp nhất là nước đường đun sôi quá lửa, đường rất sệt, để lâu thường bị đọng lại đường. Để xử lý tình trạng này, bạn chỉ cần cho một ít nước nóng vào nước đường và tiếp tục đun cho đến khi nước đường trong.
Những lưu ý khi nước đường quá nóng (nguồn hình: Internet)
Bao nhiêu nước được thêm vào 1 kg đường?
Tỷ lệ chuẩn nhất để đun nước đường là 2 đường 1 nước. Ví dụ để đun 1kg nước đường thì lượng nước cần dùng là 0,5 lít. Bạn không nên cho quá nhiều nước vì sẽ khiến thời gian nấu lâu hơn, tốn thời gian hơn.
Cách bảo quản nước dùng được lâu
Để nước đường nguội hoàn toàn, cho vào chai thủy tinh, đậy nắp, bảo quản nơi khô mát, tránh ánh sáng. Không nên dùng chai nhựa để đựng nước đường, vì theo thời gian nhựa sẽ tiết ra mùi làm ảnh hưởng đến chất lượng nước đường và sức khỏe người sử dụng. Nếu nước đường bám lâu bạn chỉ cần cho thêm chút nước nóng và đun sôi là được!
Cách nấu nước đường đã được chia sẻ chi tiết. Hy vọng kiến thức này sẽ giúp bạn trong hành trình đồ uống và nhà hàng của bạn. Trong bài viết tiếp theo, hãy xem bài viết của chúng tôi về đồ uống dinh dưỡng trên trang web của chúng tôi.
Để biết thêm thông tin chi tiết về Chương trình đào tạo Barista của Dạy nghề Á Âu, vui lòng gọi đến hotline 1800 6148 (miễn phí cước gọi) hoặc để lại thông tin cá nhân theo form bên dưới, chúng tôi sẽ liên hệ lại trong thời gian sớm nhất.
