Cá là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Dinh dưỡng cá chứa các chất dinh dưỡng quan trọng như protein, vitamin D và là một nguồn axit béo omega-3 tuyệt vời. Tuy nhiên, hầu hết các loại cá đều có mùi tanh đặc biệt là cá biển có mùi tanh nồng. Đây là lý do tại sao nhiều người sợ nấu cá. Vì sao cá có mùi tanh? Làm sao để giảm mùi tanh của cá? Đây là câu hỏi được rất nhiều người quan tâm.
1. Vì sao cá có mùi tanh?
Cá chứa các chất dinh dưỡng mà nhiều người thiếu như: đạm chất lượng cao, i-ốt, các loại vitamin và khoáng chất. Ăn cá có thể giúp giảm nguy cơ mắc một số bệnh về mắt và cải thiện trí não. Tuy nhiên, quá trình làm sạch cá và chế biến thành một bữa ăn ngon rất phức tạp. Ngoài ra, cá có thể gây ra mùi tanh dai dẳng bám vào cơ thể hoặc dụng cụ nhà bếp. Điều này khiến nhiều bà nội chợ ngán ngẩm khi phải nấu món cá. Câu hỏi đặt ra là tại sao cá có mùi tanh? Mùi tanh từ đâu?
Mùi tanh là do trong cá có chứa chất gốc amin (nh) nên có mùi tanh. Nói chung, trimethylamine n(ch3)3 có mùi tanh rõ rệt nhất. 100 g cá nước ngọt cũng được định lượng có chứa 66 – 116 mg trimethylamine. 100 g cá biển chứa 250 – 470 mg chất này. Có lẽ vì vậy mà chúng ta thường nghĩ cá tanh hơn là cá nước ngọt.
Trong một con cá cũng có những phần có mùi khác và những phần ít tanh hơn. Chẳng hạn như chất nhầy, mỡ, ruột trên bề mặt cơ thể cá trê, màng đen ở bụng, đầu khế… đều là những bộ phận tanh hơn cá.
Ngược lại, cá đã chết hoặc ươn, để càng lâu cá càng tanh. Do một số vi khuẩn có khả năng chuyển hóa bazơ dễ bay hơi trong cá thành trimethylamine. Tuy chưa biết công thức hóa học của chất tanh nhưng trong dân gian có nhiều cách khử mùi tanh, chủ yếu như sau:
2. Một số cách khử mùi tanh hiệu quả
-
Nước vo gạo khử mùi tanh:
Khi nấu cơm không nên bỏ nước vo gạo, vì nước vo gạo có rất nhiều công dụng. Một trong số đó là khử mùi tanh cực kỳ hiệu quả. Cá sau khi làm sạch, chặt miếng vừa ăn rồi ngâm vào nước vo gạo khoảng 15-20 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch với nước.
-
Sử dụng muối ăn:
Có thể cho ít muối vào nước (để nước hơi mặn), sau đó cho cá vào ngâm khoảng 5-10 phút. Hoặc bạn có thể xát muối lên thân cá, sau đó đánh vảy và rửa sạch. Việc sử dụng muối có thể làm giảm độ dính của cá và khử mùi tanh hiệu quả. Cuối cùng, cá được rửa sạch bằng nước trước khi chế biến.
-
Dùng gia vị khử mùi tanh:
Mỗi loại gia vị đều có mùi thơm đặc trưng riêng. Chẳng hạn như hành, rau răm, thì là, ớt, gừng, riềng, nghệ, giềng… đều là những gia vị thường được dùng trong các món cá. Chúng có tác dụng át đi mùi tanh của cá khi chúng ta chế biến hoặc ăn cá.
-
Dùng axit caprylic (tanin) để khử mùi tanh của cá:
Lá chè, lá ổi, lá cúc tần, lá găng, chè cô đặc hay chuối xanh… là những thứ thường được dùng để ướp cá khi chế biến, tùy điều kiện từng địa phương. Tanin trong các nguyên liệu trên sẽ phản ứng với trimethylamine trong cá làm cá bớt tanh.
-
Dùng chanh tươi khử mùi tanh:
-
Khử mùi tanh bằng rượu hoặc giấm:
Rượu và giấm có khả năng hòa tan các amin gây mùi tanh cho cá. Dưới tác dụng của nhiệt độ trong quá trình nấu, cồn (dấm) sẽ bay hơi làm bay mùi tanh của cá. Mặt khác, rượu cũng phản ứng với các axit tự do trong cá để tạo thành các este thơm. Vì vậy, sẽ ngon hơn nếu bạn ướp cá với giấm (rượu) trước khi chiên.
3. Cách sơ chế cá đúng cách, khử mùi tanh
Mong rằng bài viết có thể mang lại những thông tin hữu ích và giúp bạn giải đáp được thắc mắc về nguồn gốc tạo ra mùi tanh của cá. Đồng thời, bạn sẽ tìm ra những cách dễ dàng để loại bỏ mùi tanh của cá một lần và mãi mãi. Những phương pháp này cũng phù hợp với những chậu cá lâu năm. Chúc các bạn thành công!
-
-
-
-
-
