1. đường là gì?
Glucose là một chất phụ gia tự nhiên được chiết xuất từ nho và mật ong. Đường là một loại bột trắng mịn có hương vị đặc trưng để phân biệt với các loại đường khác.
Khi nếm thử đường glucose, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ trên đầu lưỡi, sau đó sẽ chua dần. Vị chua này đến từ quá trình thủy phân glucose trong nước, biến nó thành axit và tạo thành chất kết tủa tương tự như chanh và giấm, nhưng với tốc độ chậm hơn.
2. Sử dụng đường
Glucose cũng có thể làm đông lạnh thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm làm từ đậu nành, chẳng hạn như đậu phụ,…
Glucoza được dùng làm chất điều chỉnh pH và điều vị cho chả giò trong sản xuất nước giải khát.
Ngoài ra, glucose còn được dùng để tạo lỗ xốp cho bánh, đặc biệt là bánh bông lan.
3. Có bao nhiêu loại glucôzơ?
Có hai loại đường glucose chính trên thị trường hiện nay: đường glucose của Pháp (sản xuất tại Pháp) và đường glucose của Ý (sản xuất tại Ý). Về cơ bản, hai loại glucose này có thành phần rất giống nhau. Đường Ý ổn định hơn và ít ẩm hơn đường Pháp, nhưng người ta vẫn thích dùng đường Pháp để nấu ăn hơn.
Gần đây có thông tin cho rằng chất lượng đường glucose xuất xứ từ Trung Quốc rất kém. Vì vậy, bạn nên thận trọng khi mua đường và chú ý đến nhãn mác, nguồn gốc xuất xứ và thông tin sản phẩm.
4. Dextrose và gelatin có thể hoán đổi cho nhau không?
Vì dextrose và gelatin có cùng đặc tính đông kết và kết dính nên nhiều người nghĩ rằng có thể dùng dextrose thay cho gelatin. Tuy nhiên, đây là hai loại phụ gia hoàn toàn khác nhau, cần lưu ý những đặc điểm sau.
- Độ mịn và tinh khiết: Đường glucose mịn, dễ hòa tan hơn gelatin. Ngoài ra, sử dụng dextrose thuận tiện hơn gelatin, phải ngâm trong nước trước khi sử dụng.
- Về mùi vị: Dextrose không có mùi, còn gelatin có mùi tanh nhẹ do được chiết xuất từ xương và da động vật.
- Về màu sắc: Đường dextrose có màu trong còn gelatin có màu hơi ngà. Dextrose được ưu tiên dùng cho các sản phẩm bánh hoặc món tráng miệng cần có màu trong suốt hoặc trắng tinh.
Chính vì những khác biệt này mà bạn nên cân nhắc trước khi thay thế dextrose và gelatin với nhau!
5. Tôi có thể mua glucose ở đâu?
Glucose hiện được bán tại các siêu thị, tiệm bánh hay các trang thương mại điện tử lớn. Khi mua đường, bạn nên chú ý đến nguồn gốc xuất xứ, thành phần, hạn sử dụng và các thông tin khác được in trên bao bì. Để tránh mua phải hàng giả, hàng nhái, hàng kém chất lượng, bạn nên lựa chọn những cơ sở bán hàng uy tín.
Qua bài viết chia sẻ của Dian Meixian hi vọng đã mang đến cho các bạn những thông tin thiết thực như glucose là gì, phân loại và công dụng của nó. Hi vọng bài viết có thể mang lại những thông tin hữu ích cho bạn!
*Tham khảo và tổng hợp thông tin từ Wikipedia
