<3 Nước dùng ngọt ngào mời gọi.
Tìm hiểu thêm:Món ngon mỗi ngày đơn giản, dễ làm, giàu dinh dưỡng
Bánh canh cá lóc ăn cùng rau đắng rất hấp dẫn. Ảnh: Internet
Bánh canh cá lóc là một trong những món ăn ngon quen thuộc của người dân Việt Nam, được nhiều người trên cả nước yêu thích. Cách làm bánh canh chả cá đen không khó nhưng để làm món ăn ngon vừa lòng thực khách khi kinh doanh thì cần rất nhiều bí quyết.
Cách nấu canh cá đen ngon ngọt, không tanh
Chất liệu:
- Cá đen 1 con khoảng 1kg
- 10 gam tôm khô
- 50g hành tím
- 10g rễ rau mùi
- 1 muỗng cà phê rượu trắng
- 15g bột năng
- 150g bột nếp
- 100 gam nấm
- 1 muỗng canh bột mì
- Dọn rau đắng
- Gia vị: muối, đường phèn, bột ngọt, nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn
- Dùng cá đen, nếu bạn thích ăn phần này thì có thể giữ lại ruột.
- Đầu cá và xương cá được nấu trong nước dùng, loại bỏ hết gân máu để tránh mùi tanh.
- Tùy vào từng loại hủ tiếu mà tỷ lệ nước cho vào nhân sẽ khác nhau. Vì vậy, bạn cần thêm nước từ từ để kiểm soát. Nếu bột quá nhão, bạn có thể cho thêm bột gạo, nếu bột quá khô và vón cục, bạn có thể cho thêm nước.
- Tổng thời gian nấu bánh chưng là 7-8 phút.
- Dùng số bột trên nấu thành 2 mẻ.
- Mì ngâm và xả qua nước lạnh cho sợi mỳ săn lại và không dính vào nhau.
- Thời gian nấu dashi là 30-45 phút.
- Trong quá trình đun nước dùng, thường xuyên hớt bọt.
- Bạn cũng có thể cho thêm xương gà hoặc xương lợn, xương cá vào hầm cùng để nước dùng ngọt hơn.
- Rửa nấm qua bột mì sẽ giúp nấm chần nhanh hơn và loại bỏ mùi hôi.
- Bạn không nên dùng muối i-ốt để nêm vì thường có vị đắng.
- Nêm đường phèn sẽ làm ngọt nước dùng.
- Cách chọn cá lóc ngon: chọn cá to hay nhỏ, mình thon, sống động, bơi lội nhanh nhẹn. Ngoài ra, nên chọn con có đầu thon và khỏe. Nếu hậu môn sưng lên, bạn có thể quan sát thấy đó là những con cá đã ôi thiu hoặc sắp chết. Nếu thấy nhiều mỡ hoặc có mùi thì không nên chọn mua.
Các bước:
Nguyên liệu chế biến cá
Sau khi mua cá lóc đồng về, sơ chế kỹ mang, bỏ ruột. Dùng chanh, muối, rượu chà xát cho hết phần dính rồi rửa sạch. Sau đó, bạn tiến hành cạo sạch lớp vỏ đen bên ngoài bằng dao cạo, rửa sạch và để ráo.
Sau khi làm sạch, cắt đầu và cất riêng. Phần thân phi lê chia làm 2 miếng cá lớn. Sau khi phi lê cá, bạn sờ vào phần thịt để kiểm tra và loại bỏ phần xương còn sót lại. Cắt phi lê cá thành từng lát dày, ướp với 1 thìa nước mắm, ½ thìa muối, 2 thìa dầu ăn, ½ thìa tiêu.
Phi lê thịt cá. Ảnh: Internet
Phần xương cá sau khi phi lê sẽ được dùng để nấu nước dùng. Tuy nhiên, bạn cần vớt bỏ phần gân để nước dùng không có vị tanh.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Tôm rửa sạch, để ráo.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, để nguyên củ. Rửa sạch rễ rau mùi và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
Để loại bỏ chân đen của nấm rơm, trộn 1 muỗng canh bột năng, 1 muỗng cà phê muối và nước, vắt nhẹ khoảng 1 phút, rửa sạch, để ráo.
Rau đắng nhặt rửa sạch, để ráo nước.
Làm bún riêu
Trộn đều bột năng, bột gạo và ½ thìa muối. Sau đó, đổ từ từ 150ml nước sôi vào tô bột. Chỉ cần đổ, bạn chỉ đang trộn bột. Sau khi đổ hết nước, vo bột thành khối tròn và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Tiếp theo, thoa 2 thìa cà phê dầu ăn lên tay và tiếp tục nhào bột khoảng 2-3 phút cho bột mịn rồi để bột nghỉ thêm 15 phút.
Sau đó, cán mỏng bột (dày khoảng 1cm) và dùng dao cắt bột thành những miếng dạng sợi.
Nhồi, cán và cắt sợi bánh canh. Ảnh: Internet
Đặt nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn vào. Sau đó cho các sợi bột vào nước sôi. Nấu cho đến khi mì nổi, sau đó nấu thêm 2 phút nữa.
Bánh canh sau khi vớt ra khỏi nồi nước sôi, cho ngay vào tô nước lạnh, rửa lại một lần nữa rồi để ráo nước.
Luộc sợi bánh canh. Ảnh: Internet
Nấu canh đầu và xương cá
Bắc nồi nước khoảng 3,5 lít, cho tôm khô, 50g hành tím vào đun sôi. Sau khi nước sôi, chắt bớt nước và rửa sạch, thêm 1/2 thìa rượu, đầu cá, xương cá, rễ ngò, nấu khoảng 45 phút. Sau 20 phút nấu, đầu cá có thể được gỡ bỏ (nếu bạn muốn ăn đầu). Trong kinh doanh, sẽ luôn có một số khách hàng gọi trước.
Sau khi hầm 45 phút, vớt các nguyên liệu ra, nêm 2 thìa muối, 50 gam đường phèn, 10 gam bột ngọt, 2 thìa nước mắm, đun đến khi đường phèn tan hết. Sau đó, bạn có thể nêm lại theo khẩu vị của mình. Tiếp theo cho nấm rơm và mì vào đun sôi trở lại.
Nấu nước lèo bánh canh. Ảnh: Internet
Cá chiên
Cho chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, phi thơm 1 thìa hành tím băm. Sau đó đổ cá vào xào cho hơi chín. Khi kinh doanh sẽ được bảo quản trong tủ lạnh, khi bán sẽ nhúng vào nồi nước lèo và nấu chín.
Xào cho cá chín sơ qua. Ảnh: Internet
Trình bày và thưởng thức
Cho cá vào nồi banchong đã nấu chín, vớt banchong, nước dùng và cá ra tô và thưởng thức. Canh cá đen nếu ăn kèm với rau đắng thì càng hấp dẫn.
Nhúng cá và múc bánh canh ra thưởng thức. Ảnh: Internet
Một số mẹo nấu ăn
Học nhanh cách làm bánh canh cá đen Huế
< 3 củ hành tím băm, ½ thìa ớt khô, 1 thìa ớt sừng băm, 1 thìa dầu điều, 1 thìa tỏi băm, 20g rau răm băm, 20g hành lá cắt nhỏ, gia vị: tiêu, nước mắm, muối.
Các bước
Cá mua về bỏ vảy, vây, mang và ruột, xát muối từ trong ra ngoài, rửa lại bằng nước lạnh, sau đó rửa lại bằng giấm, rửa lại bằng nước lạnh, thoa rượu từ trong ra ngoài.
Cho 1 muỗng canh nước mắm Huế vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho vào lò vi sóng quay 1 phút. Sau đó, cho 250ml nước sôi vào bát nước mắm, khuấy đều cho nước mắm tan hết rồi để yên.
Đặt nồi nước khoảng 2,5 lít lên bếp đun sôi. Tiếp theo cho cá vào xào với 5 củ hành tím, ½ thìa muối, để lửa vừa cho cá chín. Sau đó vớt cá và hành tím cho vào nồi nước dùng 1 lít. Trong quá trình đun nhớ hớt bọt nổi để nước canh được trong hơn.
Bạn tách thịt ra khỏi xương. Sau đó ướp đều với ½ thìa hành tím băm, 2 thìa hành tím băm, ½ thìa ớt khô, ½ thìa tiêu xay, 3 thìa nước mắm, ½ thìa muối để cá thấm gia vị. Đặt chảo lên bếp thêm 1 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm 1 muỗng canh tỏi băm nhỏ. Tiếp theo cho 1 thìa ớt sừng băm, 5 củ hành tím băm, 1 thìa dầu điều và cá vào, đảo nhẹ tay và đun trên lửa nhỏ cho đến khi cạn bớt nước.
Bạn tiếp tục nêm thêm 1 thìa muối, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hành tím phi thơm, bánh xèo, tăng lửa và đun sôi thì tắt bếp.
Múc canh và nước dùng ra tô, thêm cá, hành hoa, rau răm, rắc tiêu lên trên và dùng.
Bánh canh cá lóc kiểu Huế với mùi mắm ruốc đặc trưng. Ảnh: Internet
Cũng như bao món ăn khác, Bánh canh cá lóc phải ăn nóng và nhâm nhi mới cảm nhận hết hương vị thơm ngon, đậm đà. Bánh canh cá đen được làm từ bột gạo, món bánh canh cá đen không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn mang hương vị quê hương đậm đà, khiến người ta thấy quen thuộc.
Nếu muốn tìm hiểu thêm công thức nấu canh cá đen ngon hơn và kinh doanh thành công hơn, bạn có thể điền thông tin vào Form bên dưới để được gợi ý chi tiết hơn.
