1. Măng tươi có thực sự độc như lời đồn?
Nhiều trường hợp ngộ độc do ăn măng là do độc tố xyanua, dưới tác dụng của men tiêu hóa, xyanua biến thành axit xyanic (hcn) gây hại cho cơ thể.
Với liều lượng 50-60 mg (tức khoảng 200 g măng tươi nguyên liệu), hcn có thể gây chết người, bắt đầu với các biểu hiện như khó thở, bất tỉnh, liệt cơ, co giật, ngừng hô hấp. .
Tuy nhiên, măng tuy độc nhưng lại dễ xử lý nên bạn đừng quá lo lắng khi ăn món này. Vì hcn tan trong nước nên dễ bay hơi khi đun nóng.
HCN được hòa tan trong nước sôi, rửa sạch trong nước, cho bay hơi dưới nước sôi, măng còn lại vừa ngon vừa không độc. Các trường hợp ngộ độc măng thường gặp do ăn măng tươi, chế biến không đúng cách, không loại bỏ được hcn.
2. Bí quyết chọn tươi ngon
Chọn măng tươi, hình dạng củ sần sùi, kích thước đốt đồng đều, không cong queo, giòn nhưng không mềm, không có lá vàng, bề mặt không có vết đốm, vỏ mỏng và không bị héo.
Nhìn bằng mắt thường măng mỏng, giòn, nhiều nước, ăn có vị thanh và mùi thơm đặc trưng, không nên chọn loại măng quá trắng.
3. 6 cách nấu măng tươi không đắng, giải độc
Cách 1: Nấu măng nhiều lần
Măng tươi gọt vỏ, trụng qua nước sôi nhiều lần, mỗi lần rửa lại bằng nước sạch. Đợi đến khi măng mềm và giảm bớt vị đắng thì dùng để chế biến.
Cách 2: Ngâm gạo trong nước
Luộc măng trong nước từ 2-3 lần.
Sau đó, ngâm măng đã nấu trong nước vo gạo 2 ngày.
Thay nước vo gạo thường xuyên trong quá trình ngâm để tránh nước vo gạo bị lên men, có mùi.
Sau 2 ngày, rửa sạch và chế biến măng thành các món ăn.
Cách 3: Ngâm nước vôi trong
Măng gọt vỏ, ngâm qua nước vôi trong.
Cho măng vào nồi nấu vài lần cho đến khi nước trong nồi trong, không còn vẩn đục thì rửa sạch măng rồi nấu chín.
Cách 4: Luộc với hủ tíu
Lấy măng, gọt vỏ, thái miếng nhỏ và nấu chín. Cho 1 nắm rau mồng tơi vào nồi nấu 1 lần.
Khi muốn ăn măng chín, vớt măng ra, để ráo nước, dội qua nước lạnh, vớt bỏ lá, xả nước lạnh rồi ăn.
Cách 5: Vo gạo, luộc chín
Măng tươi bỏ da, sau khi luộc cho thêm vài lát ớt đã bỏ hạt, ngâm măng trong nước vo gạo.
Sau khi măng mềm, bạn rửa sạch măng rồi luộc lại 2-3 lần để chế biến.
Cách 6: Ngâm nước lọc qua đêm
Măng được nhặt sạch, tuốt lá ngoài, thái nhỏ/tỉa chỉ rồi ngâm nước sạch qua đêm.
Thỉnh thoảng thay nước ngâm măng, hôm sau vớt măng đi rửa sạch, chế biến.
