Cách nấu bún riêu cua Hướng dẫn từ a đến z dưới đây sẽ giúp bạn tạo nên một món ăn ngonđơn giản mà ngon. Nước dùng ngọt thanh tự nhiên hòa quyện với nước riêu cua đậm đà, cùng nhiều loại gia vị ăn kèm khác tạo nên một món bún thơm ngon.
Bún riêu là món ăn dân dã được nhiều người Việt yêu thích. Ảnh: Internet
Chế biến bún riêu cua không khó, nhưng quan trọng là bạn phải có bí quyết để tạo ra thứ nước dùng thơm ngon, trong vắt tự nhiên, làm nổi bật hương vị dân dã vốn có của món ăn. Hãy làm theo từng bước hướng dẫn cách nấu Bún riêu cua củaDạy nghề Âu dưới đây, bạn sẽ làm được một tô bún thật ngon và bắt mắt.
Giá trị dinh dưỡng của cua đồng
100 gam cua đồng (đã bỏ vỏ và yếm) chứa 74,4 gam nước, 12,3 gam protein, 3,3 gam lipid, 2 gam carbonhydrat, 89 gam calo, 430 mg phốt pho, 4,7 mg sắt và vitamin b1, b2 , pp… đặc biệt hàm lượng canxi trong cua đồng rất cao. Ước tính trong 100g cua có 5.040mg canxi.
Có tới 8 trong số 10 loại axit amin mà cơ thể cua cần, bao gồm lysine, methionine, valine, leucine, isoleucine, phenylalanine, threonine và tryptophan .
Công thức làm bột cua ngọt thơm ngon cho bữa sáng
Thành phần
- 1 kg ghẹ
- 50g tôm khô
- 500g huyết heo hấp
- 300g đậu hũ chiên (khối nhỏ)
- 4 quả trứng vịt lộn
- 5 quả cà chua
- 2 muỗng cà phê tỏi băm
- 2 thìa cà phê hẹ băm
- 10g hành lá
- Rau ăn kèm: xà lách, giá, rau muống bào, kinh giới
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, mắm tôm, hạt nêm, dầu hạt điều
- Bạn nên chọn những con cua có vỏ bóng, cứng và nhẵn. Dùng tay ấn ngược con cua vào yếm,
- Nếu không chìm thì cua sẽ nhiều và bám chặt. Ngược lại, nếu bụng cua sâu và có ít thịt thì ăn không ngon và có mùi khó chịu.
- Ngoài ra, không nên mua cua vào khoảng thời gian giữa tháng âm lịch, vì đây là thời kỳ cua lột vỏ, rất dễ bị dập vỏ. Vào ngày mồng một và ngày rằm tháng giêng, ghẹ sẽ béo, chắc và ngon hơn.
- Ngoài nước lèo và riêu cua, bạn cũng có thể cho thêm cà chua, huyết heo, đậu hủ, chả giò, bánh tôm, chả cá, xương heo hay chả, ốc,…
- Gia vị ăn bún gồm có chanh hoặc quất, hành lá, hành phi, ớt bột, mắm tôm, nước cốt me…
- Rau muống bào, kinh giới, giá sống, rau muống, các loại rau thơm không thể thiếu cho món bún riêu rau củ…
- 1,2kg đùi heo (hoặc xương heo)
- 5 quả trứng
- 40g tôm khô
- 120g hành tím
- 40 gam tỏi
- 15 gam gừng
- 350g thịt heo xay
- 500 g cà chua
- 3 muỗng canh bột cà chua
- 5 củ hành lá
- 300g đậu hũ chiên
- 3 quả ớt nguy hiểm
- 1 quả chanh
- Người hâm mộ mới
- Gia vị bột cua đóng hộp 100g
- 100g bột cua nấu với bún nhà làm
- Gia vị: Bột ngọt, đường, mắm tôm, hạt nêm, đường phèn, dầu điều, tiêu, nước mắm
- Rau ăn kèm: rau muống nạo, giá đỗ, húng quế, húng quế, kinh giới…
- Giò heo rửa sạch, cho vào nồi nước sôi, cho 2 củ hành tím, 1 lát gừng, ½ thìa muối vào đun trong 2 phút, vớt ra rửa sạch. Cho ba chỉ heo và 10g đường phèn vào nồi cùng 4 lít nước lạnh, bắc lên bếp đun sôi với lửa lớn, sau đó vớt bọt và vặn lửa nhỏ đun trong 1 giờ 30 phút là được. làm cho thịt thăn lợn mềm.
- Nướng 3 củ hành tím trên than hoa, gas hoặc bọc giấy bạc rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200C trong 10 phút. Sau đó bóc vỏ và cho vào nồi nước dùng.
- Tôm ngâm nước nóng 15 phút cho nở, rửa sạch, xay nhuyễn. Còn lại hành tím và tỏi băm nhỏ. Cắt đầu hành tây thành khối và lá thành miếng nhỏ. Ớt băm nhỏ. Cắt cà chua thành những lát lớn bằng hạt trầu và loại bỏ hạt.
- Cho 100g mắm tôm vào nồi, thêm 600ml nước, đun sôi trên lửa lớn, hớt bọt, hạ lửa nhỏ đun thêm 10 phút thì tắt bếp, để yên.
- Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào, cho hành lá và tỏi băm vào phi thơm vàng, cho ra bát. Trút cà chua vào nồi này, xào nhanh tay, nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, đảo đều, tắt bếp.
- Cho thịt bằm vào tô, thêm ½ muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1,5 muỗng canh hành tỏi, phi thơm, bột tôm khô, bột nêm, gạch cua đóng hộp, 5 quả trứng, và trộn chúng lại với nhau.
- Phết một lớp dầu mỏng lên khay nướng, đổ ½ hỗn hợp vào rồi cho vào xửng hấp cách thủy trong 15 phút (sau khi nước sôi). Sau khi hấp được 15 phút, mở nắp nồi, quét một lớp dầu hạt điều lên mặt bếp, đậy vung lại và hấp thêm 5 phút nữa.
- Sau khi ninh lòng heo trong 1 tiếng 30 phút, cho nước sôi vào đun còn 4 lít nước, vớt hành tím nướng và chân giò heo ra.
- Bạn đổ phần nước mắm tôm đã kết tủa vào nồi, thêm 3 thìa sốt cà chua, dùng thìa múc hết phần mắm cua còn lại, thả cà chua vào, 2 thìa dầu ăn đảo đều, 3,5 thìa hạt nêm, đường trắng 50 gam, 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh bột ngọt, đậu phụ, hành hoa đun sôi tắt bếp.
- Cho bún vào tô, vớt bún và chả thịt ra, trút các nguyên liệu trong nồi nước dùng vào nồi nước dùng. Ăn kèm rau sống, chanh và mắm tôm.
Các bước thực hiện
Sơ chế cua và các nguyên liệu khác
Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Rửa sạch hành lá và thái nhỏ.
Cắt tiết heo thành miếng vừa ăn, rửa sạch bằng nước nóng.
Tôm khô ngâm nước cho mềm, rửa sạch, để ráo, giã thành bột mịn. Sau đó cho 2 quả trứng vịt vào phần tôm khô này và trộn đều.
Sơ chế tôm khô. Ảnh: Internet
Đặt chảo khác lên bếp, cho 2 thìa dầu điều vào. Khi dầu nóng, cho cà chua vào, xào khoảng 1 phút rồi tắt bếp.
Cua được làm sạch, lột vỏ, bỏ yếm và làm thành bùn. Lấy gạch ngày mai, rảnh rỗi. Bắc chảo lên bếp cho 5 thìa dầu điều vào. Khi dầu nóng, thêm hẹ và tỏi băm nhỏ và xào cho đến khi có mùi thơm. Sau đó đổ gạch cua vào xào khoảng 2 phút thì tắt bếp.
Sơ chế cua để lấy riêu và gạch
Chế biến cua
Ngâm thịt ghẹ trong nước lạnh (3 lít) khoảng 15 phút. Bạn cho 1 thìa muối vào nước ngâm rồi dùng đũa trộn đều.
Sau đó, bạn lọc nước cua qua rây để loại bỏ xác cua. Tiếp theo, bạn cho 3 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê muối, 2 thìa canh mắm tôm, ½ thìa cà phê bột ngọt vào nước cua vừa lọc, khuấy đều. Tiếp tục đổ phần tôm khô và trứng ở trên vào nước cua và khuấy đều.
Đặt nồi nước cua lên bếp, đun sôi. Khi luộc ghẹ sẽ nổi lên mặt nước, vớt ghẹ ra bát và để riêng. Bạn dùng vá ấn phần thành nồi vào thành bát để lọc lấy nước.
Làm riêu cua
Tiếp theo, bạn trộn đều rồi đập vào 2 quả trứng vịt, 1 muỗng canh hành lá cắt nhỏ, trộn đều, múc các miếng cua đã chiên lên, dàn đều trên nồi rồi cho ra bát. Nấu trứng trong lò vi sóng ở nhiệt độ trung bình trong 3 phút.
Nấu canh bún
Sau khi vớt hết phần mắm cua nổi lên thì trút cà chua đã xào vào nồi nước dùng đang sôi, nêm gồm: 2 thìa cafe nước mắm, 3 thìa cafe muối, 1 thìa cafe đường, 1/2 thìa cafe bột ngọt , khuấy đều cho gia vị tan hết, tắt bếp.
Bạn cũng có thể nêm lại theo khẩu vị của gia đình. Lưu ý không nên nêm quá đậm vì khi ăn sẽ cho thêm mắm tôm.
Cuối cùng, bạn cho nước huyết, đậu hũ vào, khi sôi trở lại thì tắt bếp.
Nước dùng bún riêu hấp dẫn. Ảnh: Internet
Trình bày và thưởng thức món ăn
Cho bún vào tô, múc nước dùng vào, cho cà chua, nước huyết và nước luộc đậu vào, rắc hành lá lên trên. Bạn cũng có thể thêm chả giò.
Có thể vắt thêm chanh hoặc quất, mắm tôm, ớt bột, thêm rau răm, trộn đều và thưởng thức.
Một số lưu ý và bí quyết làm bún riêu cua ngon
Cách chọn ghẹ ngon
Nên chọn cua có mai sáng bóng
Bún cua có gì ngon?
Tìm hiểu nhanh thực hành bún riêu cua (đóng hộp)
Thành phần
Các bước
Bạn có thể nấu bún riêu từ những nguyên liệu đóng hộp sẵn. Ảnh: Internet
Với 2 Cách nấu bún riêu cua trên đây, bạn đã có thể trổ tài nấu nướng của mình rồi. Bạn nên chú ý đến phần súp và cà ri để hương vị của mì được trọn vẹn.
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về cách làm bún mọc hay các món bún khác từ các đầu bếp chuyên nghiệp, vui lòng điền vào mẫu bên dưới để được gợi ý chi tiết hơn.
