Dashi là nước dùng của Nhật Bản được chế biến theo phương pháp ăn dặm dành cho trẻ dưới 12 tháng tuổi. Kho giúp trẻ cung cấp thêm các chất dinh dưỡng cần thiết như chất xơ, vitamin c hay đạm… có trong rau củ, trái cây hay thịt động vật mà trẻ không thể ăn trực tiếp. Dưới đây, barona sẽ hướng dẫn bố mẹ 6 cách nấu súp bổ dưỡng để cung cấp đủ dinh dưỡng cho hệ tiêu hóa của bé, giúp bé khỏe mạnh.
1. Chứng khoán là gì?
Dashimizu là tên gọi chung của loại nước dùng trong ẩm thực Nhật Bản được chế biến thành món ăn dặm cho trẻ em.
Theo phương pháp ăn dặm Sakura no Sato, đối với trẻ dưới 1 tuổi, khi đã ăn được thức ăn đặc, đặc biệt là giai đoạn đầu, cha mẹ không nên nêm muối hay các loại gia vị khác. đi thử nó. Thay vào đó, nước dùng sẽ được sử dụng để tạo ra các món ăn vừa ngon vừa đậm đà, đồng thời bổ sung khoáng chất như một cách làm gia vị cho thức ăn dặm.
Nhưng cha mẹ cũng nên chú ý, bé dưới 12 tháng tuổi không nên dùng nước dùng quá đặc, tần suất quá đặc, chú ý ăn uống điều độ.
Nước dashi rất đa dạng vì có thể làm từ nhiều loại rau củ hoặc thịt động vật, ví dụ: dashi từ rong biển tảo bẹ, dashi từ rau củ, dashi từ cá khô, xương gà hay nấm đông cô… tùy thuộc vào từng loại. món ăn Chúng tôi sẽ sử dụng các nguyên liệu khác nhau để làm nước dùng.
2. 6 Cách Chế Biến Thức Ăn Trẻ Em
Khi cho bé ăn dặm bổ sung, cha mẹ cần chú ý cho bé ăn từ ít đến nhiều, từ các chất dễ tiêu như chất xơ, vitamin, khoáng chất đến các chất khó tiêu hơn như chất đạm, chất béo. Khi bé được 7 tháng trở đi, bé sẽ bắt đầu ăn dặm được nấu từ các loại thực phẩm có chứa chất đạm hoặc protein. Vì vậy, công thức đầu tiên barona giới thiệu đến các mẹ chính là công thức nước kho rau củ.
2.1. Nấu nước dùng với rau củ
Nước kho rau củ có vị ngọt và hơi dịu do vị mặn tự nhiên của một số loại rau củ.
Nguyên liệu nước kho rau củ:
-
Bắp non: 50gr
-
Bắp Mỹ: 50gr
-
Cà rốt: 50 gam
-
Bánh mì: 50g
-
Susu: 50 gam
-
Khoai tây: 50g
-
Súp lơ xanh: 50g
-
Hành tây: 50g
-
Bí ngô: 50g
-
Rau lang: 50gr
Cách nấu nước kho rau củ:
Khi làm nước kho rau củ, bố mẹ có thể làm bất kỳ loại rau củ nào bé thích, có màu sắc tươi sáng và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên cần tránh một số loại rau không thể kết hợp với nhau, barona sẽ giải thích dưới đây.
Bước đầu tiên: chuẩn bị tài liệu
Rửa rau nhiều lần dưới vòi nước sạch hoặc một chậu nước. Sau đó cắt thành miếng nhỏ.
Bước thứ hai: hầm
Để chuẩn bị lượng rau củ trên, bắc nồi nước 1,6 lít lên bếp, cho các loại rau củ vào xào trước gồm bắp non, bắp Mỹ, cà rốt, su su, khoai tây, bí.
Sau khoảng 20 phút, cho các loại rau còn lại (hành tây, súp lơ, mướp, cải xoăn) vào nồi đun thêm 10 phút, đến khi rau chín mềm thì tắt bếp.
Bước thứ ba: sàng lọc rau củ
Rau củ sau khi hầm xong, vớt ra dùng thìa nghiền nhuyễn, dùng nước ninh rau củ để lọc bỏ những loại rau củ ăn không ngon và những phần còn sót lại trong rau củ. ..
Mẹo: Bạn cũng có thể xay nhuyễn các loại rau củ này trong máy xay sinh tố rồi dùng rây lọc lại.
Nước cốt đã lọc có thể để nguội, cho vào khay, đông lạnh và dùng dần cho trẻ ăn dặm. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng rau thường rất dễ hỏng. Vì vậy, dù để tủ lạnh cũng chỉ sử dụng trong vòng 1 tuần, nếu không thì bỏ đi.
Thành phẩm
Nước cốt rau câu thành phẩm sau khi để nguội và cho vào ngăn đá sẽ kết lại thành bột rau câu mịn, sẽ tách ra khỏi nước sôi bên trên, có mùi thơm tự nhiên của rau củ, màu sắc cũng trong rất bắt mắt.
2.2. Cách nấu nước dashi với tảo bẹ và cá ngừ khô
Công thức nấu nước dùng rong biển và cá ngừ có một số hàm lượng protein. Vì vậy, cha mẹ cần chú ý nếu bé còn quá nhỏ hoặc mới bắt đầu ăn dặm thì không nên cho bé ăn món canh này.
Nguyên liệu nước kho rau củ:
-
Tảo bẹ: 20g
-
Cá ngừ bào khô: 40g
Cách làm rong biển và dashi:
-
Bước 1: Dùng khăn ẩm vắt ráo nước rồi lau sạch từng lá rong biển. Sau đó ngâm trong nước khoảng 30 phút cho nở mềm rồi vớt ra để ráo.
-
Bước 2: Đun sôi một nồi nước 1,5 lít, sau đó cho rong biển vào luộc khoảng 5 phút thì vớt ra.
-
Bước 3: Tiếp tục đun cá ngừ trong nồi nước cho đến khi cá ngừ chìm xuống đáy thì tắt bếp.
-
Bước 4: Đổ nước dùng qua rây để lọc bỏ xác cá.
-
Bước 5: Để nước dùng nguội và cất vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
2.3. Cách nấu nước dùng nấm đông cô (hay nấm đông cô)
Nước kho làm từ nấm đông cô (hoặc nấm đông cô) khi nấu sẽ tạo thành một loại cồn, tạo ra một mùi khá đặc trưng mà nhiều trẻ em có thể không quen hoặc không thích. Vì vậy, cha mẹ cần chú ý đến khẩu vị của bé mà cho bé ăn nước luộc nấm.
Nguyên liệu nấu canh nấm:
-
Nấm hương khô: 100gr
-
Nước lọc: 1 lít
Cách làm nước kho nấm:
-
Bước 1: Ngâm nấm đông cô trong khoảng 8 tiếng. Sau đó cắt bỏ chân, rửa sạch nhớt rồi cắt làm đôi.
-
Bước 2: Ngâm nấm đông cô trong nước để khử độc, sau đó đun lửa lớn.
-
Bước 3: Sau khi nước sôi, cho nấm đông cô vào đun sôi, vặn nhỏ lửa đun liu riu khoảng 30 phút thì tắt bếp.
-
Bước 4: Dùng rây lọc bỏ nấm đông cô chết và lấy nước dùng. nước lạnh, bảo quản trong khay trong tủ lạnh.
2.4. Cách làm nước dùng từ xương củ
Nước dùng sẽ có vị mặn của củ và xương, vị ngọt của xương và nước hầm. Hứa hẹn sẽ là món ăn dinh dưỡng yêu thích của bé sau khi ăn dặm đấy bố mẹ ạ.
Thành phần nước hầm xương và rau củ:
-
Cần tây: 1 bó
-
Hành tây: 1 củ
-
Cà rốt: 1 củ
-
Xương: 300 gam
Cách làm nước hầm xương rau củ:
-
Bước 1: Xương ống rửa sạch để ráo nước rồi tráng qua 1 lần nước sôi.
-
Bước 2: Hành tây bóc vỏ, trầu cắt miếng vừa ăn. Rửa cà rốt và cắt thành miếng. Cần tây rửa sạch chỉ lấy cọng.
-
Bước 3: Đun nước xương trước, khi thấy nước xương sền sệt thì tắt bếp, vớt bọt. Tiếp theo, cho cà rốt vào nồi thông thường và đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút ở nhiệt độ thấp.
-
Bước 4: Cho hành tây và cần tây vào sau cùng đun thêm 10 phút thì tắt bếp.
2.5. Cách nấu nước dashi với tảo bẹ khô (hay tảo bẹ)
Để tìm mua rong biển khô, bố mẹ có thể tìm mua ở các siêu thị của Nhật, nếu không có có thể dùng rong biển để thay thế, rong biển rất dễ mua ở các siêu thị.
Thành phần nước dùng tảo bẹ:
-
Rong biển kombu: 20g
Cách làm nước dùng tảo bẹ kombu:
-
Bước 1: Tảo bẹ rửa sạch, cắt khúc 3-5 cm, ngâm vào chậu nước ấm cho đến khi tảo bẹ nở ra.
-
Bước 2: Cho rong biển vào nồi, bắc lên bếp đun ở nhiệt độ vừa phải trong khoảng 10-20 phút. Khi thấy bọt sôi nổi lên thì tắt bếp.
-
Bước 3: Vớt rong biển ra, sau đó lọc các sợi tảo bẹ qua rây và lấy nước. Cẩn thận không để nori trong nước quá lâu vì điều này sẽ làm cho nước dùng nori bị đắng và trơn.
-
Bước 4: Đổ nước dùng dashi kombu ra khay và để đông.
2.6. Canh chua cá khô
Cá khô, còn được gọi là katsuo dashi, bắt nguồn từ tên của loại cá được sử dụng, katsuobushi.
Nguyên liệu nấu nước dashi bào:
-
Cá khô: 20g
Cách làm dashi bào:
-
Bước 1: Đun khoảng 1 lít nước. Khi nước sủi bọt nhỏ xung quanh chảo thì cho khô cá vào.
-
Bước 2: Luộc cá xay đến khi nước sôi thì tắt bếp.
-
Bước 3: Khi nước sôi vặn nhỏ lửa, quan sát nước sủi bọt khoảng 30 giây thì tắt bếp. Ngâm cá đã cắt trong chậu khoảng 10 phút rồi vớt ra.
-
Bước 4: Dùng ray lọc cá, giữ lại nước dùng, để nguội rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
3. Cách sử dụng và bảo quản nước dùng được lâu
Súp dashi được làm từ rau củ hoặc một số loại động vật, thành phần dinh dưỡng chủ yếu là chất xơ và protein. Vì vậy, nếu bạn không bảo quản đúng cách, nó sẽ sớm bị hỏng, hãy lưu ý rằng nó chỉ được sử dụng trong một thời gian ngắn :
Cổ phải được làm nguội hoàn toàn sau khi chế biến trước khi cắt và lưu trữ.
Nếu bố mẹ muốn tiết kiệm thì nên dùng khay chia thành nhiều ngăn nhỏ phù hợp với khẩu phần ăn của trẻ (khoảng 15-50ml) để đựng, có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 tuần. Và nên bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2 ngày.
Dashi đông lạnh thì có thể hấp hoặc rã đông bằng lò vi sóng khi muốn dùng nếu muốn dùng nhanh và tiết kiệm thời gian. Nếu không, buổi tối trước khi đi ngủ, cha mẹ nên lấy canh cá ra khỏi tủ lạnh, cho vào ngăn đá, sáng hôm sau rã đông canh cá là có thể dùng được.
4. Một số lưu ý khi làm nước kho rau củ
Rau gì cũng có thể làm kho. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại rau đều kết hợp tốt với nhau. Dưới đây là một số loại rau củ xung khắc cha mẹ nên tránh khi làm món kho:
Củ cải trắng và cà rốt: Hai loại rau này khi nấu cùng nhau, men trong cà rốt sẽ phân hủy vitamin C, làm mất giá trị dinh dưỡng trong củ cải trắng khiến bé bị đầy bụng, khó tiêu…
Cải thìa và bí ngô: Vitamin C trong cải thảo rất dễ bị enzym trong bí ngô phân hủy và mất đi giá trị dinh dưỡng nguyên chất.
Khoai tây, khoai lang, cà chua: Ba loại rau này kết hợp với nhau, bé có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc ăn quá nhiều có thể gây khó tiêu, rối loạn tiêu hóa, thậm chí đau bụng, tiêu chảy và các triệu chứng khác.
Cà chua và dưa chuột: Tương tự như trên, trong thành phần dinh dưỡng của dưa chuột có chứa chất có thể phân hủy vitamin C. Cà chua rất giàu vitamin C. Do đó, việc kết hợp hai loại rau này với nhau sẽ làm hao hụt lượng vitamin C trong cà chua, từ đó làm giảm hàm lượng dinh dưỡng, thậm chí có thể sinh ra những chất không tốt cho sức khỏe của bé.
Ngoài các loại rau dùng trong công thức trên và các loại rau không tương thích, cha mẹ có thể sử dụng các loại rau khác mà bé yêu thích, hoặc các món ăn dặm để bổ sung vitamin cần thiết cho bé như canh su hào, cải ngọt, bắp cải… miễn sao rau không đắng cho bé là được.
Trên đây là cách thực hiện chi tiết 6 loại nước dùng cho bé dưới 12 tháng tuổi mà Barona muốn giới thiệu đến các bậc cha mẹ. Nước kho là món canh cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của trẻ. Tuy nhiên, cha mẹ cũng cần chú ý đến việc cho con ăn uống phải đúng phương pháp, đúng liều lượng. Tránh ăn quá nhiều, ăn sai cách hoặc để lẫn lộn một số loại rau và thực phẩm không ăn được với nhau. Chúc may mắn cho tất cả các bậc cha mẹ!
Mời các mẹ vào góc chia sẻ của barona để xem thêm các món ăn bổ dưỡng cho bà mẹ mới sinh
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
