Nước dùng ngon là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam nhưng không phải ai cũng biết cách hầm xương heo nhanh và ngon. Để đơn giản hóa quá trình nấu nướng, digifood giúp bạn tổng hợp các cách hầm đơn giản dễ làm tại đây.
1. Cách chọn xương heo tươi ngon
Tùy theo từng món ăn mà bạn sẽ chọn loại xương heo phù hợp. Xương heo tươi có màu hồng nhạt, dùng tay sờ vào sẽ cảm nhận được độ đàn hồi của thịt bám chặt vào xương, không bị chảy ra dính. Ngược lại, nếu xương có màu đỏ sẫm, sờ vào thấy nhờn dính thì rất có thể xương đã bị hỏng, không có lợi cho sức khỏe.
Hình ảnh: Bộ sưu tập
Mỗi loại xương sẽ phù hợp với một cách hầm xương heo khác nhau. Hương vị của món hầm phụ thuộc vào thời gian, nhiệt độ hầm và nguyên liệu. Nước hầm xương sẽ cho ra nước dùng ngon nhất nên thường được dùng để nấu lẩu, hủ tiếu, bún, phở và các món nước… Nếu nấu hàng ngày, bạn có thể chọn sườn non, sườn non hoặc sườn non để ninh tất nhiên rồi. Vị ngọt của nước dùng và thời gian nấu nhanh hơn.
2. Cách sơ chế xương heo
Trước khi hầm, xương heo cần được khử mùi thật kĩ. Bởi nếu thao tác không đúng cách, nước lẩu sẽ dễ có mùi hắc, nhiều bọt, không còn vị ngọt tự nhiên.
Cách khử mùi tanh của xương heo rất đơn giản. Bạn cần rửa sạch với nước muối loãng và chà xát với một ít gừng đập dập. Tiếp theo, chần xương heo qua nước sôi rồi rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ tạp chất. Chú ý ninh nhừ xương trước khi om để lấy được vị ngọt của tủy.
Hình ảnh: Bộ sưu tập
Có thể bạn quan tâm:
- Xương heo làm được gì
- Cách làm lẩu xương heo
- Đặt nồi nước lên bếp, cho nước ngập xương heo.
- Cho xương heo vào hầm trên lửa lớn. Lưu ý không đậy vung quá chặt, nước hầm xương dễ bị đục, hãy chừa một khe hở nhỏ.
- Khi nước dùng sôi, vớt bọt rồi giảm lửa nhỏ. Làm như vậy xương sẽ tiết ra nhiều chất ngọt và nước dùng sẽ trong hơn.
- Khi hầm xương có thể cho thêm vài lát gừng, hoa hồi, quế chi, hành lá và hoa hồi (nếu có) để nước dùng được thơm hơn.
- Xương heo nên hầm ít nhất 1 tiếng. Hầm xương cho đến khi thịt quanh xương mềm. Lúc này nước dùng sẽ ngọt nhất.
- Thời gian hầm không quá 6 tiếng dễ làm nước canh bị đục và chua.
- Để nước dùng không bị đục, không cho bột canh hay hạt nêm vào, chỉ cho một ít muối trắng.
- Cách hầm xương heo ngọt tự nhiên là dùng rau củ thay bột ngọt.
- Đối với nồi áp suất cơ, bạn chỉ cần đợi đến khi van áp suất ngừng xả hơi thì cho cà rốt, khoai tây vào và nấu tiếp trong 15-20 phút. Cuối cùng, bạn cho rau thơm và ít hành lá vào.
- Đối với nồi áp suất điện, bạn có thể chọn mức độ nấu theo ý muốn (bình thường hoặc chậm). Nồi áp suất sẽ tự động đun nhỏ lửa và xả hơi khi kết thúc chu trình. Sau đó cho vào nồi rau củ và chọn chế độ nhỏ, tiếp tục đun khoảng 2-3 phút rồi nhấn tắt/hủy.
- Cách 1: Dùng khăn mỏng lọc nước dùng sang một nồi khác. Chiếc khăn sẽ giữ lại những mảnh xương và chất cặn bã. Sau đó, bạn nấu nước dùng.
- Cách 2: Tách lấy lòng trắng trứng gà, khuấy đều rồi cho vào nồi xương heo ninh nhừ. Khi thấy bọt lăn tăn nổi lên trên thì múc ra để nước dùng trong hơn.
- Cách 3: Ngoài rau củ, bạn có thể cho thêm một ít nước luộc nấm để nước trong nồi được trong hơn.
- Cách nấu cháo sườn
- Cách nấu bún xương heo ngon
3. Quá trình loãng xương và biện pháp phòng ngừa
Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, chúng ta bắt tay vào hầm xương heo theo hướng dẫn sau đây.
Hình ảnh: Bộ sưu tập
Ghi chú từ Hầm xương
4. Mẹo hầm xương ngon, nhanh
Sử dụng các loại gia vị trong nhà bếp và một chút sáng tạo trong cách chế biến có thể khiến bữa cơm gia đình đậm đà và ngon miệng hơn. Dưới đây là một số cách nấu xương heo nhanh chóng bằng các nguyên liệu sẵn có để có nước dùng trong, ngọt tự nhiên và thơm.
Sử dụng nồi áp suất
Phương pháp hầm xương heo bằng nồi áp suất chỉ cần đổ một lượng nước vừa đủ ngập mặt xương. Vì nước hầm áp suất không bốc hơi nhiều so với nồi thông thường.
Hình ảnh: Bộ sưu tập
Sử dụng giấm
Một cách phổ biến để om xương heo là ngâm dấm. Tất cả những gì bạn cần là một ít giấm trong nồi để xương nhanh mềm và ngọt thịt. Giấm sẽ giúp xương heo giải phóng nhanh sắt, canxi và hạn chế các vitamin bị phân hủy trong quá trình nấu.
xương hầm rau củ
Cho khoai tây, cà rốt, dứa, hành tây, gừng, sả và các loại rau củ khác vào nước hầm xương. Khi xương chín, bạn ngửi thấy mùi thơm thoang thoảng, quyện giữa xương và rau củ. Điều này sẽ giúp nước dùng ngon ngọt và xương sẽ nhanh chín hơn.
Hình ảnh: Bộ sưu tập
Xương hầm đá
Việc hầm xương heo với nước đá cũng có thể giúp bạn rút ngắn thời gian hầm. Sau khi rửa sạch và sơ chế xương heo, bạn cho xương vào nồi với lượng nước vừa đủ ngập xương rồi đặt lên bếp đun. Đun lửa vừa trong 15-20 phút cho đến khi nước sôi. Khi nước hầm vừa sôi, đặt lên trên đá và tiếp tục nấu cho đến khi nước sôi trở lại. Bạn kiểm tra xem xương đã mềm chưa, nếu mềm tiếp tục thì tắt bếp.
5. Cách xử lý khi nước hầm xương bị đục
Một số mẹo từ blog digifood giúp bạn giải quyết vấn đề nhanh chóng:
Hầm xương là món ăn bổ dưỡng, dễ làm. Chỉ cần áp dụng cách hầm xương heo trên đây là bạn có thể nấu thành công món hầm nhanh chóng mà hương vị vẫn đảm bảo.
Một số món ngon từ xương heo:
