1. Nấu cao là gì và công dụng như thế nào?
Keo động vật, còn được gọi là keo động vật, có nguồn gốc từ protein và là một chất keo hữu cơ chủ yếu thu được bằng cách cô đặc, nấu ăn và các phương pháp khác. Các chất này chủ yếu có nguồn gốc từ collagen chiết xuất từ xương động vật hoặc da động vật, chủ yếu từ gelatin tái chế và/hoặc từ bò. Dân gian uống xương của nhiều loài động vật luộc như linh dương, khỉ, báo, hổ, ngựa, gấu v.v. tính chất và công dụng của chúng được coi là thuốc bổ hoàn toàn, toàn thân và toàn thân gần giống nhau.
Nấu động vật cũng giống như nấu thảo mộc, theo 3 giai đoạn:
Bào chế dược liệu: lựa chọn dược liệu, rửa sạch, thái thành hạt mịn, sao tẩm, sao qua nước sôi liên tục chiết lấy hoạt chất và cô đặc. Tuy nhiên, không giống như thuốc thảo dược, có những kỹ thuật cụ thể rất quan trọng đối với việc nấu nướng động vật. Chất độc được nấu theo nhiều cách giống nhau, ngoại trừ việc ngâm xương sừng, cách này khác nhau giữa các vùng.
2. Nguyên liệu nấu cao và tác dụng của việc sử dụng cao động vật
2.1. Thành phần
Theo đông y và kinh nghiệm dân gian, người ta thường dùng xương các loài thú rừng như: xương gấu nấu canh gấu, xương hổ nấu canh cọp, xương báo nấu canh beo, xương khỉ nấu canh khỉ ., xương linh dương, xương hươu, cao trăn, xương ngựa nấu củ cải, hoặc luộc với cả con vật như linh dương, khỉ thì gọi là linh dương sợi, khỉ nguyên con. Gần đây, một số vùng đã sử dụng xương của các loài động vật nuôi như trâu, gà, chó, dê,…
Công dụng: Tương truyền là xương động vật, có thể dùng làm thuốc, bồi bổ cơ thể, trị bệnh, được người đời vô cùng yêu thích và tin dùng. Dùng cho người kém ăn, mệt mỏi, sút cân, mất ngủ,…
<3 Chữa đau bụng thì dùng cỏ bán long, chữa đau cơ thì dùng tinh khỉ.
Bảo quản: Nói chung, xương động vật phải được bảo quản trong khu vực kính khô ráo, thoáng mát.
2.2. Tác dụng của một số chất chiết xuất từ động vật đối với sức khỏe con người
2.2.1. Cao Hổ
Lựa chọn xương thật kỹ, loại bỏ những xương lẫn trong. Xương hổ to mới được coi là quý, cả bộ phải trên 7 kg, khi lấy về có thể cất trong bếp dùng để nấu cao mỗi năm.
Xử lý xương: Sau khi vớt xương ra, đun sôi trong nước sạch khoảng nửa giờ, vớt hết phần thịt dính trên xương, dùng đũa khuấy đều vài giờ, dùng lông cạo sạch xương. hoặc bàn chải tre để loại bỏ hoàn toàn các cơ, sau đó sử dụng Xả sạch với nước.
Rửa sạch xương và phơi nắng, nắng phải gắt hoặc 50 đến 60 độ. Nhưng tốt nhất là phơi nắng để xương ngon hơn, không có mùi tanh mà vẫn trắng đẹp.
Sấy khô, xẻ thành từng khúc 10cm, băm nhỏ, cạo hết xương xốp và tủy bên trong, sau đó rửa sạch, ngâm nước. Trước đây, người ta thường ngâm trong nước lá ngải cứu hoặc nước canh rau ngót một ngày đêm, rửa sạch nhiều lần rồi ngâm với rượu gừng và xương. Đến nay, tỉ lệ người làm rượu gừng là 5 lít rượu 40 độ, 50kg xương và 1kg gừng.
Chiết hoạt chất: cho xương vào thùng inox hoặc nhôm, chiết trong rổ tre. Khi đổ nước ngập xương khoảng 10 cm. Chuẩn bị thêm nước sôi, đổ thêm một xô nước sôi vào hũ xương khi sắp rỗng. Nấu liên tục trong 24 giờ, khi cạn nước mới cho thêm nước và luôn để xương ngập trong nước. Sau 24 giờ, cô được đưa đi một mình sau ca nhổ răng đầu tiên. Sau đó tiếp tục làm như vậy trong 24 giờ, để dịch chiết thứ hai tách liên tục và ngay sau khi hai dịch chiết thứ nhất đã đặc lại. Rồi đến lần nhổ răng thứ ba, kinh nghiệm thực tế, nếu bạn dùng ngón trỏ, ngón cái, ngón giữa bẻ nhẹ nhàng chứng tỏ bạn đã nhổ hết các mấu trong xương.
Cô rút ngay dịch chiết với nhiệt nhỏ, đều. Nếu để lửa to quá bánh sẽ nhanh sôi, để lâu bên ngoài trên lửa nhỏ hoặc lửa lớn bánh sẽ bốc hơi từ từ và nhanh hỏng. Dùng rổ nhôm hoặc nồi inox đặt lên bếp cách lớp cát đó khoảng 10cm. Phải chú ý đề phòng cao cay, sắc, nồng ngay từ đầu, nhất là khi cao hơi đặc và nạo vét nồi cô lại. Cô tiếp tục đập và giảm lửa cho đến khi chọc que cao và kéo một miếng cao lên thành mà không rơi vào nồi. Hãy để nó bay hơi cho đến khi nguội hoàn toàn. Vớt ra đổ ra đĩa đã thoa dầu ăn hoặc dầu phộng để chống dính. Cắt thành miếng ngay sau khi làm nguội, với năng suất trung bình khoảng 30-35 kg trên 100 kg xương.
2.2.2. Xương báo và xương gấu
Xương báo còn gọi là xương báo, toàn bộ xương báo được dùng làm thuốc. Đông y cho rằng Cỏ mềm xương beo có vị cay nồng, hơi ấm, vị mặn, vào kinh can thận. Nó thay thế xương hổ để chữa đau cơ và xương, dùng làm thuốc bổ toàn thân, chữa đau thắt lưng và dùng cao mềm.
Xionggucao còn được gọi là hùng cốt, hoàn toàn được làm từ xương gấu sấy khô, có vị cay, tính ấm, mặn, vào kinh can thận. Tác dụng của mướp đắng là giảm đau lạnh ở bàn chân, bổ khí huyết, dưỡng cơ và xương, đồng thời có thể dùng cho trẻ em bị phong và co giật.
2.2.3. Xương hươu, dê
Xương hươu có tên gọi khác là cao xương hươu: Toàn bộ xương hươu, nai phơi khô đều được dùng làm các bộ phận. Vị mặn tính ấm, vào kinh thận. Nó thường được dùng phối hợp với các loại xương động vật khác như báo, hổ, khỉ, gấu, ngựa, dê, v.v. Tiêu thụ dưới dạng đồ uống có cồn hoặc nước giải khát.
Dương cốt, tên gọi khác của canh xương dê, là xương dê phơi khô dùng nấu ăn. Y học cổ truyền Trung Quốc cho rằng xương dê có vị mặn, tính ấm, vào kinh can thận và tỳ. Là vị thuốc bổ máu, phụ nữ sau sinh ăn kém, gầy, ít sữa. Thêm xương của gấu, báo, hổ, chó, khỉ, ngựa và các động vật khác để bổ sung toàn bộ cơ thể.
2.2.4. Xương khỉ
Hầu cốt là tên gọi của tủy xương khỉ, loài khỉ phơi khô dùng làm nguyên liệu ẩm thực. Vị mặn tính ấm, vào can thận. Dùng làm thuốc bổ toàn thân và bổ huyết, dùng cho phụ nữ kém ngủ, ăn không ngon, thiếu máu, sắc da nhợt nhạt, đổ mồ hôi đêm, thêm mật ong uống.
2.2.5. Cao Guiban và cha của Cao Mai
Cao quy bản dùng để nấu cao quy bản. Vị ngọt mặn, tính lạnh, vào các kinh tâm, thận, tỳ, can. Nó có hiệu quả đối với chứng ù tai, cơ thể suy nhược, tinh trùng xương, ho mãn tính, đau lưng, đau chân và đau cánh tay.
Quả mơ khô dùng để nấu cao lầu, vị mặn, tính lạnh vào các kinh tâm, tỳ, thận, phế,… là vị thuốc bổ cho người đau nhức xương, mệt mỏi, gầy còm. , sỏi niệu, ở dạng sắc, bột hoặc thuốc mỡ.
Vừa rồi xin chia sẻ thế nào là nấu caovà đặc điểm hiệu suất nấu cao của một số vật nuôi. Chào bạn, bạn đừng quên ghé thăm thường xuyên để xem thêm nhiều bài viết mới trong những lần cập nhật tiếp theo của timviec365.vn nhé.